YirgZero

Arômes floraux, notes complexes d’abricot et de pêche, avec une finale juteuse.

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Yirgacheffe est un lieu unique où se rencontrent variétés anciennes, pratiques agricoles naturellement biologiques, haute altitude et conditions de culture idéales. Malgré ces conditions exceptionnelles, le processus de tri après récolte peut encore être amélioré. Nous travaillons avec un groupe de femmes sur place pour effectuer un tri manuel supplémentaire et garantir l’absence de défauts. Il en résulte un café Yirgacheffe exquis, aux arômes complexes, aux belles notes de fruits tropicaux, à l’acidité évoquant le citron vert et à la finale nette.

--- Informations complémentaires ~~~ YirgaCheffe est le lieu où se rencontrent variétés anciennes, pratiques agricoles naturellement biologiques, haute altitude et conditions de culture idéales. Le « Zero » de YIRGZero fait référence à l’absence de défauts dans ce café, grâce aux primes supplémentaires versées aux femmes qui trient minutieusement à la main une quantité de café bien plus réduite sur une période beaucoup plus longue. Il en résulte un lot impeccable de YirgaCheffe, sans aucun défaut. Ce lot particulier illustre tous les marqueurs de qualité pour lesquels cette région est réputée : des notes florales distinctes, une douce acidité citrique et une délicate complexité aromatique. En tant que lot de l’Ethiopian Commodities Exchanged (ECX), les cerises sont d’abord cueillies à la main par de petits producteurs dans différents kebeles (quartiers), puis vendues dans un centre d’achat à des acrabies ou à leurs agents (les propriétaires des stations de lavage). Qu’ils soient traités par voie naturelle ou entièrement lavés, puis séchés sur des lits surélevés, les cafés des quatre woredas (districts) de YirgaCheffe (Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya et Wenago) sont classés selon leur qualité et conservés en parche jusqu’à leur mise aux enchères sur la plateforme de l’ECX à Addis-Abeba, après leur entreposage au centre de livraison de l’ECX à Dilla. Depuis 2008, 90 % de tout le café exporté d’Éthiopie passe par l’ECX. Bien que l’ECX offre peu de traçabilité et de transparence, des centaines de lots ont été dégustés afin d’isoler ce profil particulier et de composer ce lot. === Recette suggérée ~~~ Température : 95 °C Entrée : 21,5 g Sortie : 46 g Durée : 28-30 s ===