YirgZero

Arome florale, straturi de caisă și piersică, cu un final suculent.

---

Yirgacheffe este un loc unic, unde se întâlnesc soiurile tradiționale, practicile agricole în mod natural ecologice, altitudinile mari și condițiile perfecte de cultivare. Totuși, chiar și în aceste condiții impecabile, procesul de sortare mai are nevoie de îmbunătățiri. Colaborăm cu un grup de femei din zonă, care sortează boabele suplimentar, manual, pentru a ne asigura că nu există niciun defect. Rezultatul este o cafea Yirgacheffe remarcabilă, cu note complexe, frumoase de fructe tropicale, aciditate asemănătoare lime-ului și un final curat.

--- Informații suplimentare ~~~ YirgaCheffe este locul unde se întâlnesc soiurile tradiționale, practicile agricole în mod natural ecologice, altitudinile mari și condițiile perfecte de cultivare. „Zero” din YIRGZero se referă la absența defectelor din această cafea, datorită stimulentelor financiare suplimentare oferite femeilor care sortează cu migală, manual, o cantitate mult mai mică de cafea, într-o perioadă mult mai îndelungată. Rezultatul final este un lot impecabil, „fără defecte”, din YirgaCheffe. Acest lot demonstrează toate caracteristicile de calitate pentru care este renumită regiunea — note florale distincte, aciditate citrică dulce și o complexitate delicată a aromelor. Fiind un lot tranzacționat prin Ethiopian Commodities Exchange (ECX), cireșele sunt mai întâi culese manual de micii fermieri din diferitele kebele (cartiere) și vândute la un centru de achiziții către acrabies sau agenții lor (proprietarii stațiilor de spălare). Cafeaua procesată natural sau spălată complet și uscată pe paturi înălțate, provenită din cele patru woreda (districte) din YirgaCheffe (Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya și Wenago), este clasificată în funcție de calitate și păstrată în pergament la centrul de livrare ECX din Dilla până când este scoasă la licitație pe platforma ECX din Addis Ababa. Începând din 2008, 90% din cafeaua exportată din Etiopia trece prin ECX. Deși ECX oferă puțină trasabilitate și transparență, au fost degustate sute de loturi pentru a identifica acest profil și a crea acest lot. === Rețetă recomandată ~~~ Temperatură: 95°C Doză: 21,5 g Rezultat: 46 g Timp: 28–30 sec ===