YirgZero

Aromi floreali, albicocca e pesca stratificate, con un finale succoso.

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Yirgacheffe è un luogo unico in cui convergono varietà antiche, pratiche agricole naturalmente biologiche, altitudini elevate e condizioni di coltivazione perfette. Tuttavia, nonostante queste condizioni incontaminate, c’è ancora del lavoro da fare nella fase di lavorazione. Collaboriamo con un gruppo di donne del posto per effettuare un’ulteriore selezione manuale e garantire «zero» difetti. Il risultato è un caffè Yirgacheffe squisito, con strati di complessità, splendide note di frutta tropicale, acidità simile a quella del lime e un finale pulito.

--- Informazioni aggiuntive ~~~ YirgaCheffe è il luogo in cui convergono varietà antiche, pratiche agricole naturalmente biologiche, altitudini elevate e condizioni di coltivazione perfette. «Zero» in YIRGZero si riferisce all’assenza di difetti in questo caffè, grazie agli incentivi economici aggiuntivi riconosciuti alle donne che selezionano meticolosamente a mano una quantità molto più ridotta di caffè, impiegando molto più tempo. Il risultato finale è un lotto impeccabile «a zero difetti» di YirgaCheffe. Questo lotto in particolare esprime tutti i parametri qualitativi per cui la regione è famosa: note floreali distintive, dolce acidità citrica e una delicata complessità aromatica. In quanto lotto dell’Ethiopian Commodities Exchanged (ECX), le ciliegie vengono prima raccolte a mano da piccoli produttori nelle diverse kebele (quartieri) e vendute a un centro di acquisto ad acrabies o ai loro agenti (i proprietari delle stazioni di lavaggio). Lavorati naturalmente oppure completamente lavati e asciugati su letti rialzati, i caffè dei quattro woreda (distretti) di YirgaCheffe (Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya e Wenago) vengono classificati in base alla qualità e conservati in pergamino presso il centro di consegna ECX a Dilla, finché non vengono messi all’asta sulla piattaforma ECX di Addis Ababa. Dal 2008, il 90% di tutto il caffè esportato dall’Etiopia passa attraverso l’ECX. Sebbene l’ECX offra poca tracciabilità e trasparenza, sono stati assaggiati centinaia di lotti per isolare questo particolare profilo e creare questo lotto. === Ricetta consigliata ~~~ Temperatura: 95°C In: 21.5g Out: 46g Tempo: 28-30sec ===