YirgZero

Bloemige aroma’s, gelaagde abrikoos en perzik met een sappige afdronk.

---

Yirgacheffe is een unieke plek waar heirloomvariëteiten, van nature biologische landbouwmethoden, grote hoogtes en perfecte teeltomstandigheden samenkomen. Ondanks die ideale omstandigheden is er echter nog werk aan de winkel bij het verwerken. We werken samen met een groep vrouwen ter plaatse om de bonen met de hand verder te sorteren en ervoor te zorgen dat er ‘nul’ defecten zijn. Het resultaat is een verfijnde Yirgacheffe-koffie met gelaagde complexiteit, prachtige tropische fruitsmaken, limoenachtige aciditeit en een schone afdronk.

--- Aanvullende informatie ~~~ YirgaCheffe is de plek waar heirloomvariëteiten, van nature biologische landbouwmethoden, grote hoogtes en perfecte teeltomstandigheden samenkomen. De ‘Zero’ in YIRGZero verwijst naar het ontbreken van defecten in deze koffie, dankzij de extra financiële prikkels voor de vrouwen die met de hand zorgvuldig een veel kleinere hoeveelheid koffie sorteren, gedurende een veel langere periode. Het eindresultaat is een onberispelijke partij uit YirgaCheffe zonder defecten. Deze specifieke partij laat alle kwaliteitskenmerken zien waar deze regio bekend om staat: uitgesproken bloemige tonen, zoete citrische aciditeit en delicate smaakcomplexiteit. Als partij van de Ethiopian Commodities Exchange (ECX) worden de koffiebessen eerst met de hand geplukt door kleinschalige boeren in de verschillende kebeles (wijken) en verkocht bij een inkoopcentrum aan acrabies of hun agenten (de eigenaren van de wasstations). Koffie uit de vier woredas (districten) van YirgaCheffe (Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya en Wenago) wordt natuurlijk verwerkt of volledig gewassen en gedroogd op verhoogde bedden, vervolgens op kwaliteit beoordeeld en als parchment opgeslagen bij het ECX-leveringscentrum in Dilla, totdat de koffie wordt geveild op de ECX-vloer in Addis Ababa. Sinds 2008 verloopt 90% van alle koffie-export uit Ethiopië via de ECX. Hoewel de ECX weinig traceerbaarheid en transparantie biedt, zijn honderden partijen geproefd om dit specifieke smaakprofiel te isoleren en deze partij samen te stellen. === Aanbevolen recept ~~~ Temperatuur: 95°C In: 21,5 g Uit: 46 g Tijd: 28-30 sec ===