YirgZero

Aromas florales, capas de albaricoque y melocotón con un final jugoso.

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Yirgacheffe es un lugar único donde confluyen variedades tradicionales, prácticas de cultivo naturalmente orgánicas, gran altitud y condiciones de cultivo perfectas. Sin embargo, a pesar de esas condiciones inmejorables, aún queda trabajo por hacer en el proceso de trillado. Colaboramos con un grupo de mujeres de la zona para que realicen una selección manual adicional y garantizar que haya «cero» defectos. El resultado es un exquisito café de Yirgacheffe, con capas de complejidad, preciosas notas de frutas tropicales, una acidez similar a la de la lima y un final limpio.

--- Información adicional ~~~ YirgaCheffe es el lugar donde confluyen variedades tradicionales, prácticas de cultivo naturalmente orgánicas, gran altitud y condiciones de cultivo perfectas. El «cero» de YIRGZero hace referencia a la ausencia de defectos en este café, gracias a los incentivos económicos adicionales que reciben las mujeres que seleccionan cuidadosamente a mano una cantidad mucho menor de café durante un periodo mucho más largo. El resultado final es un lote impecable de YirgaCheffe con «cero defectos». Este lote en particular muestra todos los indicadores de calidad por los que es famosa esta región: notas florales distintivas, acidez cítrica dulce y una complejidad de sabor delicada. Al tratarse de un lote de la Bolsa Etíope de Productos Básicos (ECX), las cerezas las recolectan primero a mano pequeños agricultores de las distintas kebeles (barrios) y las venden en un centro de compra a acrabies o a sus agentes (los propietarios de las estaciones de lavado). Ya sean procesados de forma natural o completamente lavados y secados en camas elevadas, los cafés de los cuatro woredas (distritos) de YirgaCheffe (Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya y Wenago) se clasifican por calidad y se almacenan en pergamino en el centro de entrega de la ECX en Dilla, hasta que se subastan en la sede de la ECX en Addis Abeba. Desde 2008, el 90 % de todo el café que se exporta desde Etiopía pasa por la ECX. Aunque la ECX ofrece poca trazabilidad y transparencia, se cataron cientos de lotes para identificar este perfil concreto y crear este lote. === Receta recomendada ~~~ Temperatura: 95 °C Entrada: 21,5 g Salida: 46 g Tiempo: 28-30 s ===