X-Stendo Clip / Extended Fermentation Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT | Lot FR005 | 8 oz / 227 g

Der X-Stendo Clip. Eine extrem lange Fermentation aus der Community des Café Solo Collective. Ein Supremo. Eine Familienernte.

Mit diesem Drop feiern wir unser einjähriges Jubiläum.

Wir hatten die Gelegenheit, diesen Kaffee während des letzten Barista-Exchange-Besuchs in Kolumbien zu probieren, und er stach auf dem Verkostungstisch heraus. Es war Felipe's Lieblingskaffee.

Kaffeef ermentation ist in Afrika nichts Neues. Für afrikanische Völker ist sie nichts Neues. Für indigene Völker ist sie nichts Neues. Sie ist nichts Neues für unsere Abstammung, unser Erbe. Tatsächlich war Kaffee schon immer ein fermentiertes Lebensmittel.

Die verlängerte Fermentation wird oft als Innovation auf dem Markt gefeiert. Eine der Dinge, die wir während des Barista Exchange von Beamlak gelernt haben: Die Gurage fanden schon vor 500 Jahren heraus, dass ihnen der Geschmack besser gefiel, entwickelten das Verfahren weiter und wurden beim Export dafür bestraft, weil es als Mangel galt. Jetzt hat der Markt übernommen, was am Ursprung schon vor 500 Jahren bekannt war – und wir verstehen den Kern noch immer nicht.

Indigene Gemeinschaften haben schon immer fermentiert. Fermentation ist eine indigene Praxis. Fermentation ist eine afrikanische Praxis. Wir sind stolz darauf, einen Kaffee anzubieten, der diese Wurzeln ehrt. Unsere Menschen haben schon immer fermentiert. Die Branche hat erst jetzt aufgeholt.

Es geht nicht darum, dass wir Innovation nicht feiern sollten. Es geht darum, dass wir allzu oft aufgrund unserer eigenen Vorlieben, mangelnder Neugier und Scheuklappen – sprich: zu viel Zucker und Sahne – die Innovation und ihre Innovator:innen verpassen. Wir verbauen uns selbst die Möglichkeit, Freude zu erleben.

Dieser Kaffee ist eine Hommage und ein Grund zum Feiern.

Er stammt aus einem der Community-Projekte des Café Solo Collective, das wir kennenlernen durften. Es liegt außerhalb unseres üblichen Projekts, aber wir wollten ihn unbedingt mit euch teilen. Ein großes Dankeschön an sie.

Produzent: Andrés Chacón, Finca La Chapola
Herkunft: Vereda Monterredondo, El Tambo, Cauca, Kolumbien, 1.650 m ü. M.
Qualität: Supremo
Aufbereitung: Natural, extrem lange Fermentation. 260 Stunden (11 Tage) in Metallfässern mit ausgewähltem Mosto, bei kontrollierter Temperatur und kontrolliertem Druck, unter Einsatz der hofeigenen einheimischen Mikroorganismen.
Trocknung: 36 Stunden in der Sonne, danach etwa 85 Stunden in einem Luftentfeuchter, wobei die Temperatur langsam von 30 °C auf 40 °C erhöht wird.
Röstung: Hell

Wir schmecken: Lila Waldbeeren. Schokostückchen. Feige. Heidelbeere.

Sehr fermentiert. Experimentiere mit langen Verhältnissen, etwa 1:19. Das ist ein Ausgangspunkt, keine Regel.

Begrenzte Menge. Wenn er weg ist, ist er weg.

Geröstet bei Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.