X-Stendo Clip / Extended Fermentation Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT | Lot FR005 | 8 oz / 227 g

Clipul X-Stendo. O fermentare super prelungită, din comunitatea Café Solo Collective. Un Supremo. O recoltă de familie.

Această lansare celebrează aniversarea noastră de un an.

Am avut ocazia să gustăm această cafea în timpul ultimei călătorii Barista Exchange în Colombia și s-a remarcat pe masă. A fost cafeaua preferată a lui Felipe.

Fermentarea cafelei nu este ceva nou în Africa. Nu este ceva nou pentru popoarele africane. Nu este ceva nou pentru popoarele indigene. Nu este ceva nou pentru linia noastră de descendență, pentru moștenirea noastră. De fapt, cafeaua a fost întotdeauna un aliment fermentat.

Fermentarea prelungită este adesea considerată o inovație pe piață. Unul dintre lucrurile pe care le-am aflat de la Beamlak în timpul Barista Exchange a fost că poporul Gurage a descoperit acum 500 de ani că preferă gustul acesteia, a inovat-o și a fost pedepsit la export pentru că era considerată un defect. Acum, piața a adoptat ceea ce originea știa deja, cu 500 de ani întârziere, iar noi încă nu înțelegem ideea.

Comunitățile indigene au fermentat dintotdeauna. Fermentarea este o practică indigenă. Fermentarea este o practică africană. Suntem mândri să aducem o cafea care onorează aceste rădăcini. Oamenii noștri au fermentat dintotdeauna. Industria abia acum a ajuns din urmă.

Ideea nu este că nu ar trebui să celebrăm inovația. Ci că, prea des, din cauza propriilor preferințe, a lipsei de curiozitate și a vederii înguste — adică prea mult zahăr și frișcă — ratăm inovația și pe cei care o aduc. Ne blocăm singuri șansele de a ne bucura.

Această cafea este dedicată și celebrează acest lucru.

Provine dintr-unul dintre proiectele comunitare Café Solo Collective pe care am avut ocazia să le cunoaștem. Este în afara proiectului nostru obișnuit, dar ne-am dorit neapărat să o împărtășim. Le transmitem un mare salut.

Producător: Andrés Chacón, Finca La Chapola
Origine: Vereda Monterredondo, El Tambo, Cauca, Colombia, 1.650 m altitudine
Calitate: Supremo
Procesare: Naturală, fermentare super prelungită. 260 de ore (11 zile) în butoaie metalice, cu mosto selectat, la temperatură și presiune controlate, folosind microorganismele native ale fermei.
Uscare: 36 de ore la soare, apoi aproximativ 85 de ore într-un dezumidificator, cu temperatura crescută treptat de la 30°C la 40°C.
Prăjire: Light

Note de gust: fructe de pădure sălbatice violet, fulgi de ciocolată, smochine, afine.

Foarte fermentată. Încearcă proporții mari de apă, precum 1:19. E un punct de pornire, nu o regulă.

Prăjită la Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.