X-Stendo Clip / Extended Fermentation Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT | Lot FR005 | 8 oz / 227 g

De X-Stendo Clip. Een superlange fermentatie uit de gemeenschap van Café Solo Collective. Een Supremo. Een oogst van één familie.

Deze release viert ons 1-jarig jubileum.

Tijdens de laatste Barista Exchange-reis naar Colombia kregen we de kans deze koffie te proeven. Hij sprong eruit op tafel. Het was Felipe's favoriete koffie.

Koffiefermentatie is niet nieuw in Afrika. Niet nieuw voor Afrikaanse volken. Niet nieuw voor inheemse volken. Niet nieuw in onze afstamming, ons erfgoed. Koffie is altijd al gefermenteerd voedsel geweest.

Verlengde fermentatie wordt vaak gezien als een innovatie in de markt. Een van de dingen die we tijdens de Barista Exchange van Beamlak leerden, was dat de Gurage 500 jaar geleden ontdekten dat ze de smaak ervan lekkerder vonden, deze methode ontwikkelden en bij de export ervoor werden gestraft omdat het als een defect werd beschouwd. Nu heeft de markt overgenomen wat men op de plek van herkomst al wist, 500 jaar later, en missen we nog steeds de kern.

Inheemse gemeenschappen fermenteren al sinds mensenheugenis. Fermentatie is een inheemse praktijk. Fermentatie is een Afrikaanse praktijk. We zijn er trots op een koffie te delen die deze wortels eert. Onze mensen fermenteren al generaties lang. De industrie is er eindelijk achter gekomen.

Het gaat er niet om dat we innovatie niet moeten vieren. Het gaat erom dat we door onze eigen voorkeuren, gebrek aan nieuwsgierigheid en oogkleppen — oftewel te veel suiker en room — maar al te vaak de innovatie en de vernieuwers mislopen. We blokkeren onze eigen kansen op plezier.

Deze koffie is een eerbetoon en viering daarvan.

De koffie komt van een van de gemeenschapsprojecten van Café Solo Collective die we hebben kunnen bezoeken. Het is niet een van onze gebruikelijke projecten, maar we wilden deze koffie zeker delen. Een groot applaus voor hen.

Producent: Andrés Chacón, Finca La Chapola
Herkomst: Vereda Monterredondo, El Tambo, Cauca, Colombia, 1,650 MASL
Grade: Supremo
Verwerking: Natural, superlange fermentatie. 260 uur (11 dagen) in metalen vaten met een geselecteerde mosto, onder gecontroleerde temperatuur en druk, met de inheemse microben van de boerderij zelf.
Droging: 36 uur in de zon, daarna ongeveer 85 uur in een luchtontvochtiger, waarbij de temperatuur geleidelijk wordt verhoogd van 30°C naar 40°C.
Branding: Licht

We proeven: paarse wilde bessen. Chocoladestukjes. Vijg. Blauwe bes.

Heel gefermenteerd. Experimenteer met lange verhoudingen, zoals 1:19. Dat is een startpunt, geen regel.

Beperkte hoeveelheid. Op is op.

Gebrand bij Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.