X-Stendo Clip / Extended Fermentation Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT | Lote FR005 | 8 oz / 227 g

El X-Stendo Clip. Una fermentación superprolongada de la comunidad de Café Solo Collective. Un Supremo. Una cosecha familiar.

Este lanzamiento celebra nuestro primer aniversario.

Tuvimos la oportunidad de probar este café durante el último viaje de Barista Exchange a Colombia, y destacó en la mesa. Era el café favorito de Felipe.

La fermentación del café no es algo nuevo en África. No es algo nuevo para los pueblos africanos. No es algo nuevo para los pueblos indígenas. No es algo nuevo para nuestro linaje, nuestro patrimonio. De hecho, el café siempre ha sido un alimento fermentado.

A menudo se considera la fermentación prolongada una innovación en el mercado. Una de las cosas que aprendimos de Beamlak durante Barista Exchange fue que los Gurage descubrieron hace 500 años que preferían su sabor, la innovaron y fueron castigados en la exportación por considerarla un defecto. Ahora el mercado ha adoptado lo que el origen ya sabía, con 500 años de retraso, y seguimos sin entender lo esencial.

Las comunidades indígenas siempre han fermentado. La fermentación es una práctica indígena. La fermentación es una práctica africana. Nos enorgullece ofrecer un café que honra esas raíces. Nuestra gente lleva fermentando desde siempre. La industria por fin se ha puesto al día.

La cuestión no es que no debamos celebrar la innovación. Es que, demasiado a menudo, por nuestros propios gustos, falta de curiosidad y visión de túnel —es decir, por poner demasiada azúcar y crema—, nos perdemos la innovación y a quienes la impulsan. Nos cerramos nuestras propias oportunidades de disfrutar.

Este café rinde homenaje a todo eso y lo celebra.

Procede de uno de los proyectos comunitarios de Café Solo Collective que tuvimos la oportunidad de conocer. No forma parte de nuestro proyecto habitual, pero queríamos compartirlo. Un gran saludo para ellos.

Productor: Andrés Chacón, Finca La Chapola
Origen: Vereda Monterredondo, El Tambo, Cauca, Colombia, 1.650 m s. n. m.
Grado: Supremo
Proceso: Natural, fermentación superprolongada. 260 horas (11 días) en barriles metálicos con mosto seleccionado, a temperatura y presión controladas, trabajando con los microbios autóctonos de la propia finca.
Secado: 36 horas al sol y, después, unas 85 horas en un deshumidificador, con un aumento gradual de 30 °C a 40 °C.
Tueste: Claro

Notas de cata: bayas silvestres moradas. Pepitas de chocolate. Higo. Arándano.

Muy fermentado. Prueba proporciones altas, como 1:19. Es un punto de partida, no una regla.

Edición limitada. Cuando se acabe, se acabó.

Tostado en Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.