Kahiraini Revival / Anaerobic Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT #03 | Lote KR005 | 6 oz / 170 g

¿Café natural anaeróbico de Kenia? Una locura. Y este año está aún mejor.

El año pasado fue una de las cinco mejores tazas del año. Este año duplicamos la cantidad y ha mejorado.

No eligieron el proceso anaeróbico porque estuviera de moda. Lo eligieron porque las bombas de agua no funcionaban.

En los años noventa, Kahiraini formaba parte de una de las cooperativas más grandes de Kenia. Seiscientos agricultores. Medio millón de kilos al año. Después, el precio se desplomó y la gente abandonó sus propios árboles porque el trabajo dejó de ser rentable.

En 2021, Jack Ndirangu y Mrs Wahito decidieron recuperarla. No había despulpadora en funcionamiento. Ni agua. Así que optaron por el proceso natural, sellaron las cerezas para que no entrara oxígeno y las dejaron reposar siete días.

Jack lo dice sin rodeos: «Ha sido por Su gracia que hemos conseguido lo que tenemos ahora».

Notas de cata: Melón verde. Caqui. Kiwi. Uvas muscadine. Fresas liofilizadas. Caramelos M&M. Galletas de crema de cacahuete. Dátiles. Nibs de cacao. Brillante, jugoso, vivaz y profundo.

Para empezar: 185 °F. Proporción 1:14. De tres a cuatro minutos. Es un punto de partida, no una regla.

Origen: Mathira, Nyeri, Kenia, 1800 m s. n. m.
Productor: Kahiraini Coffee Factory, Kahiraini Farmers Co-op
Proceso: Natural anaeróbico, fermentación de 7 días
Variedades: SL28, SL34, Ruiru 11
Adquirido a través de: Nsidibe Etim, AGnimble

En el verano de 2027, cogeremos un avión a Kenia para verlo con nuestros propios ojos.

Tueste en Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.

Dios no hace basura, y al café no le hace falta crema.