Guatemala Kenya Rey Anaerobic Natural — Coffea Diversa

Una variedad híbrida poco común de Coffea Diversa, uno de los jardines de café más singulares del mundo. Kenya Rey, un cruce de Pacamara y SL28, se cultiva en las tierras altas de Suchitán, Guatemala, y se procesa como natural anaeróbico. El resultado es intenso y goloso: mango maduro, azúcar moreno, crema dulce y cereza negra. 95 puntos de Coffee Review (octubre de 2026). Tostado bajo pedido en Hilo, Hawái.

Detalles del café

Origen: Suchitán, Guatemala
Finca: Coffea Diversa
Variedad: Kenya Rey (Pacamara × SL28)
Proceso: natural anaeróbico
Tueste: claro
Cosecha: 2025–2026
Coffee Review: 95 puntos (octubre de 2026)

Perfil de sabor

Este natural anaeróbico combina la intensidad de las frutas tropicales con un dulzor profundo y cremoso:

Mango
Azúcar moreno
Crema
Cerezas

La taza es untuosa y melosa, con una acidez jugosa y redonda, un dulzor afrutado en capas y un final largo con notas de cereza y azúcar moreno.

Kenya Rey: Pacamara se une a SL28

Kenya Rey es un híbrido de dos de las variedades más célebres del café de especialidad, desarrollado por PROCAFÉ, la fundación de investigación cafetera de El Salvador. Pacamara, un cruce salvadoreño de Pacas y Maragogype, aporta granos grandes, mucho cuerpo y aromas expresivos. SL28, la variedad detrás de los cafés kenianos famosos por su vivacidad, añade fruta intensa, dulzor y una acidez brillante.

Este cruce se cultiva pocas veces fuera de parcelas de investigación y colecciones botánicas, por lo que este lote te brinda la oportunidad de probar una variedad que pocos amantes del café han encontrado.

Coffea Diversa, una biblioteca viva del café

Coffea Diversa no se parece a ninguna otra finca cafetera del mundo. Fundada por Gonzalo Hernández, funciona como una biblioteca genética viva, con cientos de especies, variedades y mutaciones de café cultivadas y estudiadas en jardines cafeteros de Costa Rica y Guatemala. El jardín de Guatemala, fruto de la colaboración entre Gonzalo Hernández y José Padilla, se encuentra en la microrregión de Suchitán, en Nuevo Oriente, Guatemala.

La misión de la finca es preservar y explorar la biodiversidad del café. Las variedades se cultivan unas junto a otras en las mismas condiciones, lo que permite comparar directamente la genética, el procesamiento y el terroir. El resultado son cafés de procedencia documentada, pureza genética excepcional y una calidad en taza extraordinaria. De este mismo jardín procede nuestro Guatemala Geisha Corona.

Proceso natural anaeróbico

En el proceso natural anaeróbico, las cerezas de café enteras se sellan en tanques sin oxígeno para que fermenten antes de secarse con el fruto. Limitar el oxígeno ralentiza y modula la fermentación, mientras que el secado dentro de la cereza permite que los granos absorban los azúcares y los aromas frutales de la pulpa que los rodea.

En Kenya Rey, este método potencia el carácter frutal natural de la variedad y transforma la vivacidad de SL28 y la riqueza de Pacamara en una taza de frutas tropicales, crema y azúcar caramelizado. El control meticuloso de la fermentación y el secado por parte de Coffea Diversa mantiene una taza limpia y bien definida.

Recomendaciones de preparación

Este natural anaeróbico brilla con métodos que equilibran el dulzor, el cuerpo y la claridad frutal:

Vertido manual (V60, Origami, Kalita Wave)
Cafeteras de base plana para un dulzor redondo
Cafeteras de inmersión (Clever Dripper, AeroPress) para resaltar el cuerpo

Prepara el café a 198–203 °F con una molienda media-fina. Sírvelo en una taza con forma de tulipán o en una copa de vino para disfrutar plenamente de sus aromas.

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Si quieres probar un café lavado del mismo jardín, prueba nuestro Guatemala Geisha Corona — Coffea Diversa.