Guatemala Kenya Rey Anaerobic Natural — Coffea Diversa

Une variété hybride rare de Coffea Diversa, l’un des jardins de café les plus uniques au monde. Kenya Rey, un croisement de Pacamara et de SL28, est cultivé dans les hautes terres de Suchitán, au Guatemala, et traité selon la méthode natural anaérobie. Le résultat est généreux et évoque un dessert : mangue mûre, sucre brun, crème douce et cerise noire. Noté 95 points par Coffee Review (octobre 2026). Torréfié à la commande à Hilo, à Hawaï.

Détails du café

Origine : Suchitán, Guatemala
Ferme : Coffea Diversa
Variété : Kenya Rey (Pacamara × SL28)
Procédé : natural anaérobie
Torréfaction : claire
Récolte : 2025–2026
Coffee Review : 95 points (octobre 2026)

Profil de dégustation

Ce café natural anaérobie associe l’intensité des fruits tropicaux à une douceur profonde et crémeuse :

Mangue
Sucre brun
Crème
Cerises

La tasse est ample et sirupeuse, avec une acidité juteuse et arrondie, une douceur fruitée complexe et une longue finale aux notes de cerise et de sucre brun.

Kenya Rey : Pacamara rencontre SL28

Kenya Rey est un hybride de deux des variétés les plus célèbres du café de spécialité, développé par PROCAFÉ, la fondation de recherche sur le café du Salvador. Pacamara, un croisement salvadorien de Pacas et de Maragogype, donne de gros grains, un corps généreux et des arômes expressifs. SL28, la variété à l’origine des cafés kenyans réputés pour leur éclat, apporte des notes fruitées intenses, de la douceur et une acidité vive.

Ce croisement est rarement cultivé en dehors des parcelles de recherche et des collections botaniques, ce qui vous donne l’occasion de goûter une variété que peu d’amateurs de café ont déjà découverte.

Coffea Diversa, une bibliothèque vivante du café

Coffea Diversa ne ressemble à aucune autre ferme de café au monde. Fondée par Gonzalo Hernández, elle fait office de bibliothèque génétique vivante, où des centaines d’espèces, de variétés et de mutations de café sont cultivées et étudiées dans des jardins au Costa Rica et au Guatemala. Le jardin du Guatemala, fruit d’une collaboration entre Gonzalo Hernández et José Padilla, se trouve dans la microrégion de Suchitán, dans le Nuevo Oriente guatémaltèque.

La mission de la ferme est de préserver et d’explorer la biodiversité du café. Les variétés sont cultivées côte à côte dans les mêmes conditions, ce qui permet de comparer directement la génétique, les procédés et le terroir. Il en résulte des cafés à la provenance documentée, à la pureté génétique exceptionnelle et à la qualité en tasse remarquable. C’est dans ce même jardin qu’a été produit notre Guatemala Geisha Corona.

Procédé natural anaérobie

Avec le procédé natural anaérobie, les cerises de café entières fermentent dans des cuves hermétiques privées d’oxygène, puis sont séchées avec leur pulpe. La limitation de l’oxygène ralentit et oriente la fermentation, tandis que le séchage dans la cerise permet aux grains d’absorber les sucres et les arômes fruités de la pulpe qui les entoure.

Pour Kenya Rey, cette méthode intensifie le fruité naturel de la variété et transforme la vivacité de SL28 et la richesse de Pacamara en une tasse aux notes de fruits tropicaux, de crème et de sucre caramélisé. La maîtrise de la fermentation et du séchage par Coffea Diversa garantit une tasse nette et bien définie.

Conseils de préparation

Ce café natural anaérobie révèle tout son éclat avec des méthodes qui équilibrent douceur, corps et netteté des notes fruitées :

Café filtre (V60, Origami, Kalita Wave)
Cafetières à fond plat pour une douceur arrondie
Cafetières à immersion (Clever Dripper, AeroPress) pour mettre en valeur le corps

Préparez-le avec une eau à 198–203 °F et une mouture moyennement fine. Servez-le dans une tasse en forme de tulipe ou un verre à vin pour profiter pleinement de ses arômes.

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Pour un café lavé du même jardin, essayez notre Guatemala Geisha Corona — Coffea Diversa.