Kahiraini Revival / Anaerobic Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT #03 | Lot KR005 | 6 oz / 170 g

Un café naturel anaérobie du Kenya ? Incroyable. Et il est encore meilleur cette année.

L’année dernière, c’était l’un des cinq meilleurs cafés de l’année. Cette année, nous en avons pris le double, et il est encore meilleur.

Ils n’ont pas choisi l’anaérobie parce que c’était tendance. Ils l’ont choisi parce que les pompes à eau ne fonctionnaient pas.

Dans les années 1990, Kahiraini faisait partie de l’une des plus grandes coopératives du Kenya. Six cents agriculteurs. Un demi-million de kilos par an. Puis les prix se sont effondrés et les gens ont abandonné leurs propres arbres, car le travail ne leur rapportait plus rien.

En 2021, Jack Ndirangu et Mrs Wahito ont décidé de relancer l’activité. Pas de dépulpeur en état de marche. Pas d’eau. Ils ont donc opté pour un traitement naturel, ont privé les cerises d’oxygène et les ont laissées fermenter pendant sept jours.

Jack le dit simplement : « C’est par Sa grâce que nous avons accompli ce que nous avons aujourd’hui. »

À la dégustation : melon miel. Kaki. Kiwi. Raisin muscadine. Fraises lyophilisées. Bonbons M&M. Biscuits au beurre de cacahuète. Dattes. Grués de cacao. Vive, juteuse, dynamique et profonde.

Pour commencer : 85 °C. Ratio 1:14. Trois à quatre minutes. C’est un point de départ, pas une règle.

Origine : Mathira, Nyeri, Kenya, 1 800 mètres d’altitude
Producteur : Kahiraini Coffee Factory, Kahiraini Farmers Co-op
Procédé : Anaérobie naturel, fermentation de 7 jours
Variétés : SL28, SL34, Ruiru 11
Approvisionnement : Nsidibe Etim, AGnimble

À l’été 2027, nous prendrons l’avion pour le Kenya afin de voir tout cela de nos propres yeux.

En quantité limitée. Une fois épuisé, il n’y en aura plus.

Torréfié chez Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.

Dieu ne fait pas de cochonneries, et ce café n’a pas besoin de crème.