Kahiraini Revival / Anaerobic Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT #03 | Lot KR005 | 6 oz / 170 g

Caffè naturale anaerobico dal Kenya? Incredibile. E quest'anno è ancora più buono.

L'anno scorso è stata una delle nostre 5 tazze preferite dell'anno. Quest'anno ne abbiamo raddoppiato la quantità, ed è ancora più buono.

Non hanno scelto l'anaerobico perché andava di moda. L'hanno scelto perché le pompe dell'acqua non funzionavano.

Negli anni Novanta Kahiraini faceva parte di una delle cooperative più grandi del Kenya. Seicento agricoltori. Mezzo milione di chili all'anno. Poi il prezzo crollò e le persone abbandonarono i propri alberi, perché il lavoro non era più redditizio.

Nel 2021, Jack Ndirangu e Mrs Wahito decisero di riportarla in attività. Nessuna depolpatrice funzionante. Niente acqua. Così optarono per il metodo naturale, sigillarono le ciliegie di caffè per tenerle al riparo dall'ossigeno e le lasciarono fermentare per sette giorni.

Jack lo dice chiaramente: «È per la Sua Grazia che abbiamo ottenuto ciò che abbiamo oggi».

Note di degustazione: melone honeydew. Cachi. Kiwi. Uva muscadine. Fragole liofilizzate. Caramelle M&M. Biscotti al burro d'arachidi. Datteri. Fave di cacao. Vivace, succoso, brioso, profondo.

Da qui puoi iniziare: 85 °C. Rapporto 1:14. Da tre a quattro minuti. È un punto di partenza, non una regola.

Origine: Mathira, Nyeri, Kenya, 1800 m s.l.m.
Produttore: Kahiraini Coffee Factory, Kahiraini Farmers Co-op
Processo: Naturale anaerobico, fermentazione di 7 giorni
Varietà: SL28, SL34, Ruiru 11
Provenienza: Nsidibe Etim, AGnimble

Nell'estate del 2027 prenderemo un aereo per il Kenya per vederlo con i nostri occhi.

Quantità limitata. Quando finisce, è finito.

Tostato da Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.

Dio non crea robaccia, e il caffè non ha bisogno di panna.