Kahiraini Revival / Anaerobic Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT #03 | Lot KR005 | 6 oz / 170 g

Cafea naturală anaerobă din Kenya? Incredibil. Și anul acesta e chiar mai bună.

Anul trecut a fost una dintre cele mai bune cinci cafele ale anului. Anul acesta am dublat cantitatea, iar cafeaua e și mai bună.

Nu au ales procesarea anaerobă fiindcă era la modă. Au ales-o fiindcă pompele de apă nu funcționau.

În anii ’90, Kahiraini făcea parte din una dintre cele mai mari cooperative din Kenya. Șase sute de fermieri. Jumătate de milion de kilograme pe an. Apoi prețul s-a prăbușit, iar oamenii și-au abandonat propriii arbori, fiindcă munca nu mai merita efortul.

În 2021, Jack Ndirangu și Mrs Wahito au hotărât să o readucă la viață. Nu aveau un pulper funcțional. Nu aveau apă. Așa că au ales procesarea naturală, au izolat cireșele de cafea de oxigen și le-au lăsat la fermentat șapte zile.

Jack spune simplu: „Prin harul Lui am reușit să ajungem unde suntem acum.”

Note de gust: pepene galben Honeydew. Kaki. Kiwi. Struguri Muscadine. Căpșuni liofilizate. Bomboane M&M. Fursecuri cu unt de arahide. Curmale. Nibs de cacao. Luminoasă, zemoasă, vioaie și profundă.

Începe de aici: 185F. 1:14. Trei-patru minute. E un punct de pornire, nu o regulă.

Origine: Mathira, Nyeri, Kenya, 1800 MASL
Producător: Kahiraini Coffee Factory, Kahiraini Farmers Co-op
Procesare: naturală anaerobă, fermentare de 7 zile
Varietăți: SL28, SL34, Ruiru 11
Procurată prin: Nsidibe Etim, AGnimble

În vara lui 2027, ne urcăm într-un avion spre Kenya ca să vedem totul cu ochii noștri.

În cantitate limitată. Când se termină, s-a terminat.

Prăjită la Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.

Dumnezeu nu face rebuturi, iar cafeaua nu are nevoie de smântână.