Kahiraini Revival / Anaerobic Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT #03 | Lot KR005 | 6 oz / 170 g

Natuurlijke anaerobe koffie uit Kenia? Bizar. En dit jaar is hij nog beter.

Vorig jaar was dit een van onze vijf beste koppen van het jaar. Dit jaar hebben we de hoeveelheid verdubbeld, en hij werd nog beter.

Ze kozen niet voor anaerobe fermentatie omdat het een trend was. Ze kozen ervoor omdat de waterpompen het niet deden.

In de jaren negentig maakte Kahiraini deel uit van een van de grootste coöperaties in Kenia. Zeshonderd boeren. Een half miljoen kilo per jaar. Toen kelderde de prijs en lieten mensen hun eigen bomen voor wat ze waren, omdat het werk niet meer loonde.

In 2021 besloten Jack Ndirangu en Mrs Wahito om de boel nieuw leven in te blazen. Geen werkende pulper. Geen water. Dus kozen ze voor natural processing, sloten de koffiebessen af van zuurstof en lieten ze zeven dagen rusten.

Jack zegt het zonder omhaal: “Het is door Zijn genade dat we hebben bereikt wat we nu hebben.”

We proeven: Honingmeloen. Kaki. Kiwi. Muscadine-druiven. Gevriesdroogde aardbeien. M&M’s. Pindakaaskoekjes. Dadels. Cacaonibs. Helder, sappig, levendig, diep.

Begin hiermee: 85 °C. 1:14. Drie tot vier minuten. Dat is een uitgangspunt, geen regel.

Herkomst: Mathira, Nyeri, Kenia, 1800 MASL
Producent: Kahiraini Coffee Factory, Kahiraini Farmers Co-op
Verwerking: Natural anaerobic, fermentatie van 7 dagen
Variëteiten: SL28, SL34, Ruiru 11
Ingekocht via: Nsidibe Etim, AGnimble

Zomer 2027 stappen we in het vliegtuig naar Kenia om het met eigen ogen te zien.

Beperkte oplage. Op is op.

Gebrand bij Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.

God maakt geen rommel, en bij de koffie heb je geen room nodig.