Guatemala Kenya Rey Anaerobic Natural — Coffea Diversa

Una rara varietà ibrida di Coffea Diversa, uno dei giardini di caffè più unici al mondo. Kenya Rey, un incrocio tra Pacamara e SL28, cresce sugli altipiani di Suchitán, in Guatemala, ed è sottoposto a lavorazione natural anaerobica. Il risultato è ricco e goloso: mango maturo, zucchero di canna, crema dolce e ciliegia nera. Valutato 95 punti da Coffee Review (ottobre 2026). Tostato su richiesta a Hilo, Hawaii.

Dettagli del caffè

Origine: Suchitán, Guatemala
Finca: Coffea Diversa
Varietà: Kenya Rey (Pacamara × SL28)
Lavorazione: natural anaerobica
Tostatura: chiara
Raccolto: 2025–2026
Coffee Review: 95 punti (ottobre 2026)

Profilo aromatico

Questa lavorazione natural anaerobica abbina l’intensità della frutta tropicale a una dolcezza profonda e cremosa:

Mango
Zucchero di canna
Panna
Ciliegie

In tazza è vellutato e sciropposo, con un’acidità succosa e rotonda, dolcezza fruttata stratificata e un finale lungo con note di ciliegia e zucchero di canna.

Kenya Rey: Pacamara incontra SL28

Kenya Rey è un ibrido di due delle varietà più celebrate del caffè specialty, sviluppato da PROCAFÉ, la fondazione di ricerca sul caffè di El Salvador. Pacamara, a sua volta un incrocio salvadoregno tra Pacas e Maragogype, offre chicchi grandi, corpo ricco e aromi espressivi. SL28, la varietà alla base dei caffè famosi per la loro vivacità in Kenya, aggiunge frutta intensa, dolcezza e un’acidità brillante.

L’incrocio viene coltivato raramente al di fuori di appezzamenti sperimentali e collezioni botaniche: questo lotto offre quindi l’occasione di assaggiare una varietà che pochi bevitori di caffè hanno mai incontrato.

Coffea Diversa, una biblioteca vivente del caffè

Coffea Diversa è una finca diversa da qualsiasi altra al mondo. Fondata da Gonzalo Hernández, è una biblioteca genetica vivente, dove centinaia di specie, varietà e mutazioni di caffè vengono coltivate e studiate in giardini di caffè in Costa Rica e Guatemala. Il giardino guatemalteco, frutto della collaborazione tra Gonzalo Hernández e José Padilla, si trova nella microregione di Suchitán, nel Nuevo Oriente guatemalteco.

La missione della finca è preservare ed esplorare la biodiversità del caffè. Le varietà vengono coltivate una accanto all’altra nelle stesse condizioni, così da confrontare direttamente genetica, lavorazione e terroir. Il risultato sono caffè dalla provenienza documentata, dalla purezza genetica eccezionale e dalla straordinaria qualità in tazza. È lo stesso giardino che ha prodotto il nostro Guatemala Geisha Corona.

Lavorazione natural anaerobica

Nella lavorazione natural anaerobica, le ciliegie di caffè intere vengono sigillate in serbatoi privi di ossigeno per fermentare prima di essere essiccate nel frutto. Limitare l’ossigeno rallenta e modella la fermentazione, mentre l’essiccazione nella ciliegia permette ai chicchi di assorbire gli zuccheri e le caratteristiche fruttate della polpa circostante.

Per Kenya Rey, questo approccio esalta la naturale fruttuosità della varietà, trasformando la vivacità di SL28 e la ricchezza di Pacamara in una tazza di frutta tropicale, crema e zucchero caramellato. L’accurato controllo di Coffea Diversa sulla fermentazione e sull’essiccazione mantiene la tazza pulita e ben definita.

Consigli per la preparazione

Questa lavorazione natural anaerobica dà il meglio con metodi che bilanciano dolcezza, corpo e nitidezza del frutto:

Pour-over (V60, Origami, Kalita Wave)
Dripper a fondo piatto per una dolcezza rotonda
Metodi a immersione (Clever Dripper, AeroPress) per esaltarne il corpo

Prepara il caffè a 198–203°F con una macinatura medio-fine. Servilo in una tazza a forma di tulipano o in un calice da vino per apprezzarne appieno gli aromi.

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Per un caffè lavato dello stesso giardino, prova il nostro Guatemala Geisha Corona — Coffea Diversa.