Coffee Beans - MATHIRA – (Kenya Anaerobic) (NEW)

NOTES SUR LE CAFÉ

Mathira est un café kényan vibrant, issu de la Ruiruiru Factory, dans la région d’altitude du comté de Nyeri. Les cerises mûres, soigneusement sélectionnées, subissent une fermentation anaérobie de six jours avant de sécher lentement au soleil sur des lits africains surélevés. Ce procédé distinctif donne une tasse vive et juteuse, aux notes expressives de cassis et de fruits rouges, à l’acidité d’agrumes dynamique et à la finale douce et soyeuse.

PROFIL DE DÉGUSTATION

Cassis • Fruits rouges • Douceur soyeuse

PROCÉDÉ

Nature anaérobie et séchage au soleil

• Description

• Région

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  Cultivé dans les hauts plateaux fertiles de Mathira, dans le comté de Nyeri, au Kenya, à une altitude de 1 800 à 2 000 mètres. Les sols volcaniques riches de la région, son climat frais, son altitude élevée et ses précipitations abondantes créent des conditions idéales pour produire un café Arabica vibrant et fruité. Ruiruiru Factory travaille avec des agriculteurs locaux qui cultivent les variétés SL28, SL34 et Ruiru 11. Les cerises mûres sont soigneusement sélectionnées et traitées naturellement afin de préserver leur caractère distinctif.

  Profil de torréfaction

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  Quel profil de torréfaction choisir ?
  

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  Torréfaction foncée

  Les grains de café torréfiés foncés ont généralement perdu leur acidité et présentent une amertume plus marquée. La torréfaction foncée fait perdre au café une grande partie de ses arômes volatils, mais lui confère davantage de rondeur. Vous ne pouvez pas vous tromper : ce café convient aussi bien à la cafetière à piston, à la machine à café qu’à l’espresso.
  
  Torréfaction claire
  Seuls les meilleurs grains de café délicats, dont l’arôme unique est préservé, peuvent être torréfiés clair. Il s’agit de quelques types de café seulement, dont la plupart sont des variétés éthiopiennes. Les torréfactions claires présentent généralement une acidité élevée et un corps plus léger : elles sont parfaites pour les passionnés de café.
  
  

  Détails techniques

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  Mathira / Nature anaérobie / SL28, SL34 et Ruiru 11

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  Type :

  Arabica kényan

  Région :
  

  Mathira, comté de Nyeri, KenyaAroresa et Jimma Agaro (Ruiruiru Factory)

  Procédé :

  Récolte à la main / Fermentation anaérobie et séchage au soleil

  Fermentation et séchage :
  6 jours de fermentation anaérobie dans de grands fûts. 30 jours de séchage au soleil sur des lits africains surélevés

  Altitude :

  1 800–2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer

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