X-Stendo Clip / Extended Fermentation Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT | Lot FR005 | 8 oz / 227 g

La clip X-Stendo. Una fermentazione super prolungata della comunità Café Solo Collective. Un Supremo. Un raccolto familiare.

Questa uscita celebra il nostro primo anniversario.

Abbiamo avuto l’occasione di assaggiare questo caffè durante l’ultimo viaggio del Barista Exchange in Colombia e si è distinto sul tavolo. Era il caffè preferito di Felipe.

La fermentazione del caffè non è una novità in Africa. Non è una novità per i popoli africani. Non è una novità per i popoli indigeni. Non è una novità per la nostra discendenza, la nostra eredità. Anzi, il caffè è sempre stato un alimento fermentato.

La fermentazione prolungata viene spesso considerata un’innovazione sul mercato. Una delle cose che abbiamo imparato da Beamlak durante il Barista Exchange è che 500 anni fa i Gurage scoprirono di preferirne il gusto, la perfezionarono e furono puniti all’esportazione perché considerata un difetto. Ora il mercato ha adottato ciò che il luogo d’origine sapeva già, con 500 anni di ritardo, e ancora non cogliamo il punto.

Le comunità indigene hanno sempre fermentato. La fermentazione è una pratica indigena. La fermentazione è una pratica africana. Siamo orgogliosi di proporre un caffè che onora queste radici. La nostra gente ha sempre fermentato. L’industria se n’è accorta solo adesso.

Il punto non è che non dovremmo celebrare l’innovazione. È che troppo spesso, a causa delle nostre preferenze, della poca curiosità e dei paraocchi, ovvero troppo zucchero e panna, ci perdiamo l’innovazione e chi l’ha ideata. Ci precludiamo le occasioni di gioia.

Questo caffè rende omaggio a tutto questo e lo celebra.

Proviene da uno dei progetti comunitari di Café Solo Collective che abbiamo potuto visitare. È al di fuori del nostro progetto abituale, ma volevamo assolutamente condividerlo. Un grande applauso a loro.

Produttore: Andrés Chacón, Finca La Chapola
Origine: Vereda Monterredondo, El Tambo, Cauca, Colombia, 1.650 m s.l.m.
Grado: Supremo
Lavorazione: Naturale, fermentazione super prolungata. 260 ore (11 giorni) in barili di metallo con mosto selezionato, a temperatura e pressione controllate, utilizzando i microrganismi autoctoni della fattoria.
Essiccazione: 36 ore al sole, poi circa 85 ore in un deumidificatore, con la temperatura aumentata gradualmente da 30 °C a 40 °C.
Tostatura: Chiara

Note di degustazione: frutti di bosco viola. Gocce di cioccolato. Fico. Mirtillo.

Molto fermentato. Prova rapporti di estrazione lunghi, come 1:19. È un punto di partenza, non una regola.

In edizione limitata. Quando finisce, è finito.

Tostato da Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.