X-Stendo Clip / Extended Fermentation Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT | Lot FR005 | 8 oz / 227 g

X-Stendo Clip. Bardzo długa fermentacja w ramach społeczności Café Solo Collective. Supremo. Zbiory rodzinne.

Ta premiera jest świętowaniem naszej pierwszej rocznicy.

Mieliśmy okazję spróbować tej kawy podczas ostatniego wyjazdu Barista Exchange do Kolumbii i wyróżniała się na stole. To była ulubiona kawa Felipe.

Fermentacja kawy nie jest niczym nowym w Afryce. Nie jest niczym nowym dla Afrykanów. Nie jest niczym nowym dla ludów rdzennych. Nie jest niczym nowym w naszej linii rodowej ani naszym dziedzictwie. W rzeczywistości kawa zawsze była fermentowanym produktem.

Długą fermentację często przedstawia się jako innowację na rynku. Jedną z rzeczy, których dowiedzieliśmy się od Beamlak podczas Barista Exchange, było to, że lud Gurage już 500 lat temu odkrył, że taki smak bardziej mu odpowiada, opracował tę metodę, a przy eksporcie karano go za to, uznając ją za wadę. Dziś rynek przyjął to, co kraj pochodzenia wiedział już 500 lat temu, a my wciąż nie rozumiemy sedna.

Społeczności rdzenne od zawsze fermentowały. Fermentacja to praktyka rdzenna. Fermentacja to praktyka afrykańska. Z dumą prezentujemy kawę, która oddaje hołd tym korzeniom. Nasi ludzie fermentowali od pokoleń. Branża w końcu nadrobiła zaległości.

Nie chodzi o to, że nie powinniśmy świętować innowacji. Chodzi o to, że zbyt często, przez własne upodobania, brak ciekawości i klapki na oczach, czyli nadmiar cukru i śmietanki, nie dostrzegamy innowacji ani tych, którzy za nimi stoją. Sami odbieramy sobie szansę na radość.

Ta kawa jest wyrazem szacunku i świętowaniem tego dziedzictwa.

Pochodzi z jednego z projektów społeczności Café Solo Collective, który udało nam się poznać. To projekt spoza tych, z którymi zwykle współpracujemy, ale zdecydowanie chcieliśmy się nim podzielić. Wielkie ukłony dla nich.

Producent: Andrés Chacón, Finca La Chapola
Pochodzenie: Vereda Monterredondo, El Tambo, Cauca, Kolumbia, 1650 m n.p.m.
Klasa: Supremo
Obróbka: Natural, bardzo długa fermentacja. 260 godzin (11 dni) w metalowych beczkach z wybranym mosto, w kontrolowanej temperaturze i pod ciśnieniem, z wykorzystaniem rodzimych mikroorganizmów z farmy.
Suszenie: 36 godzin na słońcu, a następnie około 85 godzin w osuszaczu, przy stopniowym podnoszeniu temperatury od 30°C do 40°C.
Palenie: Jasne

Wyczuwamy: fioletowe owoce leśne. Czekoladowe kropelki. Figę. Borówkę.

Bardzo fermentowana. Eksperymentuj z długimi proporcjami, na przykład 1:19. To punkt wyjścia, nie sztywna zasada.

Limitowana partia. Gdy się skończy, nie będzie jej więcej.

Palona w Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.