X-Stendo Clip / Extended Fermentation Natural X-Variable Microlot

X-VARIABLE MICROLOT | Lot FR005 | 8 oz / 227 g

Le X-Stendo Clip. Une fermentation très prolongée de la communauté Café Solo Collective. Un Supremo. Une récolte familiale.

Cette édition célèbre notre premier anniversaire.

Nous avons eu la chance de goûter ce café lors du dernier voyage Barista Exchange en Colombie, et il s’est démarqué sur la table. C’était le café préféré de Felipe.

La fermentation du café n’est pas nouvelle en Afrique. Elle n’est pas nouvelle pour les peuples africains. Elle n’est pas nouvelle pour les peuples autochtones. Elle n’est pas nouvelle dans notre lignée, dans notre héritage. En fait, le café a toujours été un aliment fermenté.

La fermentation prolongée est souvent présentée comme une innovation sur le marché. L’une des choses que nous avons apprises de Beamlak lors du Barista Exchange, c’est que le peuple Gurage a découvert il y a 500 ans qu’il préférait ce goût, l’a développé, puis a été sanctionné à l’exportation, où cette méthode était considérée comme un défaut. Aujourd’hui, le marché a adopté ce que l’origine savait déjà, avec 500 ans de retard, et nous passons toujours à côté de l’essentiel.

Les communautés autochtones ont toujours fermenté. La fermentation est une pratique autochtone. La fermentation est une pratique africaine. Nous sommes fiers de proposer un café qui rend hommage à ces racines. Nos peuples pratiquent la fermentation depuis toujours. L’industrie vient tout juste de rattraper son retard.

Il ne s’agit pas de dire qu’il ne faut pas célébrer l’innovation. C’est simplement que trop souvent, à cause de nos préférences, de notre manque de curiosité et de nos œillères — autrement dit, trop de sucre et de crème —, nous passons à côté des innovations et de celles et ceux qui les portent. Nous nous privons nous-mêmes de belles découvertes.

Ce café leur rend hommage et célèbre cet héritage.

Il provient de l’un des projets communautaires de Café Solo Collective que nous avons eu l’occasion de rencontrer. Il ne fait pas partie de notre projet habituel, mais nous tenions vraiment à le partager. Un grand merci à toute l’équipe.

Producteur : Andrés Chacón, Finca La Chapola
Origine : Vereda Monterredondo, El Tambo, Cauca, Colombie, 1,650 MASL
Grade : Supremo
Procédé : Nature, fermentation très prolongée. 260 heures (11 jours) en fûts métalliques avec un mosto sélectionné, à température et pression contrôlées, avec les microbes indigènes de la ferme.
Séchage : 36 heures au soleil, puis environ 85 heures dans un déshumidificateur, avec une montée progressive de 30 °C à 40 °C.
Torréfaction : Claire

À la dégustation : baies sauvages violettes. Pépites de chocolat. Figue. Myrtille.

Très fermenté. Essayez de longs ratios, comme 1:19. C’est un point de départ, pas une règle.

Ce café est proposé en quantité limitée. Une fois épuisé, il n’y en aura plus.

Torréfié chez Cxffeeblack, 3386 Bowen Avenue, Memphis TN 38122.