Willyan Rojas

La Montañita ist die Familienfarm von Willyan Rojas und liegt in den Hügeln von Huila, Kolumbien. Willyan bewirtschaftet die Farm als kleinen Betrieb, bei dem er selbst mit anpackt und eng in die Entscheidungen zur Bepflanzung, den Erntezeitpunkt und die tägliche Arbeit mit dem Kaffee eingebunden ist. So kann er die Entscheidungen von Saison zu Saison treffen und dabei auf das Klima, den Reifegrad und den Zustand der Bäume eingehen, statt sich an festen Produktionszielen zu orientieren.

Dieser Pink Bourbon wird gewaschen und langsam getrocknet, damit Süße und Struktur erhalten bleiben. Sorgfältige Aufmerksamkeit bei Fermentation und Trocknung trägt dazu bei, Ausgewogenheit und Klarheit bis in die Tasse zu bewahren. Das Ergebnis ist ein zugänglicher, gut strukturierter Kaffee mit Geschmacksnoten von Karamell, getrockneter Aprikose und Kakao, der sowohl den Charakter der Varietät als auch den stetigen, praxisorientierten Ansatz auf La Montañita widerspiegelt.