Willyan Rojas

La Montañita è la finca di famiglia di Willyan Rojas, situata sulle colline di Huila, Colombia. Willyan gestisce la finca come una piccola realtà in cui segue da vicino ogni attività, partecipando alle decisioni sulla coltivazione, ai tempi del raccolto e al lavoro quotidiano sul caffè. Questo coinvolgimento diretto permette di prendere decisioni stagione per stagione, tenendo conto del clima, della maturazione e delle condizioni delle piante, invece di seguire obiettivi di produzione prestabiliti.

Questo Pink Bourbon viene lavorato con il metodo washed e fatto essiccare lentamente per preservarne la dolcezza e la struttura. La cura dedicata alla fermentazione e all’essiccazione aiuta a mantenere equilibrio e nitidezza fino alla tazza. Il risultato è un caffè accessibile e ben strutturato, con note di caramello, albicocca disidratata e cacao, che riflettono sia il
carattere della varietà sia l’approccio costante e pratico adottato a La Montañita.