Willyan Rojas

La Montañita est la ferme familiale de Willyan Rojas, située dans les collines de Huila, en Colombie. Willyan gère la ferme à petite échelle, en s’impliquant directement dans les décisions de plantation, le calendrier des récoltes et le travail quotidien dans les parcelles de café. Cette implication directe permet de prendre des décisions au fil des saisons, en fonction du climat, de la maturité des cerises et de l’état des caféiers, plutôt que de viser des objectifs de production fixes.

Ce Pink Bourbon est lavé et séché lentement afin de préserver sa douceur et sa structure. Une attention particulière portée à la fermentation et au séchage contribue à maintenir l’équilibre et la clarté jusqu’à la tasse finale. Il en résulte un café accessible et bien structuré, aux notes de caramel, d’abricot sec et de cacao, qui reflète à la fois le
caractère de la variété et l’approche régulière et pragmatique adoptée à La Montañita.