Tres Dragones

Über die Farm:

Die Potosi Farm liegt in der Gemeinde Caicedonia in der Region Valle del Cauca in Kolumbien. Sie befindet sich auf einer Höhe von 1430 bis 1860 m ü. d. M. und umfasst 52 ha Anbaufläche, die nachhaltig bewirtschaftet wird.
Potosi ist seit 1945 Teil der Tradition und Geschichte von Granja La Esperanza. Die Familie Herrera führte verschiedene Kaffeesorten auf der Farm ein, auf der traditionell Typica angebaut wurde.
2017 zerstörte ein Feuer das ursprüngliche Haus und die Aufbereitungsanlage der Farm. Aus den Trümmern entstand Three Dragons.
Von den Herrera-Brüdern von Café Granja La Esperanza:
„Dieses reichhaltige und ausdrucksstarke Profil ist aus der Asche unserer Potosi Farm auferstanden, die vor einigen Jahren von einem verheerenden Feuer zerstört wurde und nur Staub unter unseren Schuhen zurückließ. Wie immer bei Café Granja La Esperanza richteten wir unseren Blick auf die positiven Seiten. So standen wir vor einer leeren Fläche, auf der wir unsere gesamte Produktionsanlage neu gestalten und organisieren konnten. Wir entschieden uns für drei mechanische Dragon-Trockner, deren Feuer einem unserer bekanntesten und gefragtesten Profile der letzten Saison neues Leben einhaucht. Die Vielseitigkeit der Dragons zeigte uns neue Wege, die natürlichen Noten dieses ohnehin schon wunderschönen Profils hervorzuheben und ihm mehr Geschmack und Intensität zu verleihen.“

Über die Aufbereitung:
Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und sorgfältig sortiert, bevor sie 36 Stunden lang in der Kirsche bei kontrollierter Temperatur fermentieren. Nach der Fermentation wird der Kaffee 48 Stunden lang in einem der drei mechanischen Dragon-Trockner getrocknet. Anschließend kommt er für 15 Tage in eine Solartrocknungsanlage, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht.