TRES DRAGONES

TRES DRAGONES

sangria, cerise, truffe au chocolat

La ferme Potosi se trouve dans la municipalité de Caicedonia, dans la région du Valle del Cauca, en Colombie. Située entre 1 430 et 1 860 mètres d’altitude, elle compte 52 hectares de cultures et est gérée selon des pratiques agricoles durables.
Potosi fait partie de la tradition et de l’histoire de Granja La Esperanza depuis 1945. La famille Herrera a introduit à la ferme une diversité de variétés de café, alors qu’on y cultivait traditionnellement le Typica.
En 2017, un incendie a ravagé la maison d’origine et les installations de traitement de la ferme, et c’est de là qu’est né Three Dragons.
Les frères Herrera, de Café Granja La Esperanza, racontent :
« Ce profil riche et expressif a renaît de ses cendres après qu’un incendie vorace a dévasté notre ferme Potosi il y a quelques années, ne laissant que de la poussière sous nos chaussures. Comme toujours chez Café Granja La Esperanza, nous avons vu le bon côté des choses : nous nous sommes retrouvés face à un espace vide où repenser et réorganiser l’ensemble de nos installations de production. Nous avons adopté trois séchoirs mécaniques dragons pour donner vie, grâce à leur feu, à l’un de nos profils les plus réputés et les plus demandés de la saison dernière. La polyvalence des dragons nous a révélé de nouvelles façons de mettre en valeur les notes naturelles de ce profil déjà magnifique, en lui apportant davantage de richesse et d’intensité. »

À propos du traitement :
Les cerises de café sont cueillies à la main et triées avec soin avant de fermenter pendant 36 heures en cerises, à température contrôlée. Après la fermentation, le café est placé dans l’un des trois séchoirs mécaniques dragons pendant 48 heures, puis transféré dans une installation de séchage solaire pendant 15 jours, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %.