TRES DRAGONES

TRES DRAGONES

sangria, kers, chocoladetruffel

Potosi Farm ligt in de gemeente Caicedonia, in de regio Valle del Cauca in Colombia, op een hoogte tussen 1430 en 1860 meter boven zeeniveau. De boerderij heeft 52 hectare teeltgrond en wordt beheerd met duurzame landbouwpraktijken.
Potosi maakt sinds 1945 deel uit van de traditie en geschiedenis van Granja La Esperanza. De familie Herrera introduceerde diverse koffievariëteiten op de boerderij, waar traditioneel Typica werd aangeplant.
In 2017 verwoestte een brand het oorspronkelijke huis en de verwerkingsruimte van de boerderij. Daaruit ontstond Three Dragons.
Van de gebroeders Herrera van Café Granja La Esperanza:
“Dit rijke en expressieve smaakprofiel herrees uit de as van onze Potosi-boerderij, die enkele jaren geleden door een allesverwoestende brand werd getroffen. Er bleef alleen stof onder onze schoenen achter. Zoals altijd bij Café Granja La Esperanza bekeken we de positieve kant en zo stonden we voor een lege ruimte waar we onze volledige productiefaciliteit opnieuw konden ontwerpen en inrichten. We namen drie mechanische drogers van Dragons in gebruik om met hun vuur een van de meest herkenbare en meest gevraagde profielen van het afgelopen seizoen tot leven te brengen. De veelzijdigheid van de dragons liet ons nieuwe manieren zien om de natuurlijke smaaknoten in dit toch al prachtige profiel naar voren te halen en zo de smaak en intensiteit ervan te versterken.”

Over de verwerking:
De koffiebessen worden met de hand geplukt en zorgvuldig gesorteerd voordat ze 36 uur lang in de bes fermenteren bij een gecontroleerde temperatuur. Na de fermentatie wordt de koffie 48 uur in een van de drie mechanische drogers van Dragons gedroogd. Daarna wordt hij 15 dagen in een zonovergoten droogruimte gedroogd, tot het vochtgehalte 11% bedraagt.