TRES DRAGONES

TRES DRAGONES

sangria, wiśnia, trufla czekoladowa

Farma Potosi znajduje się w gminie Caicedonia, w regionie Valle del Cauca w Kolumbii, na wysokości od 1430 do 1860 m n.p.m. Zajmuje 52 ha upraw i jest zarządzana zgodnie ze zrównoważonymi praktykami rolniczymi.
Potosi jest częścią tradycji i historii Granja La Esperanza od 1945 roku. Rodzina Herrera wprowadziła na farmę różnorodne odmiany kawy; wcześniej uprawiano tam tradycyjnie Typica.
W 2017 roku pożar strawił pierwotny dom i zaplecze obróbki na farmie. Tak narodziły się Three Dragons.
Od braci Herrera z Café Granja La Esperanza:
„Ten bogaty i wyrazisty profil odrodził się z popiołów naszej farmy Potosi, zniszczonej kilka lat temu przez gwałtowny pożar, po którym pod naszymi butami pozostał tylko pył. Jak zawsze w Café Granja La Esperanza, dostrzegliśmy jasną stronę sytuacji — przed nami znalazła się pusta przestrzeń, którą mogliśmy wykorzystać do przeprojektowania i zorganizowania całego zaplecza produkcyjnego. Zainstalowaliśmy trzy suszarki mechaniczne Dragons, by ich ogniem tchnąć życie w jeden z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych profili z ubiegłego sezonu. Wszechstronność suszarek Dragons pokazała nam nowe sposoby na podkreślenie naturalnych nut tego już pięknego profilu, dzięki czemu zyskał bogatszy smak i większą intensywność.”

Informacje o obróbce:
Owoce kawowca są zbierane ręcznie i starannie sortowane, a następnie fermentowane przez 36 godzin w całych owocach, w kontrolowanej temperaturze. Po fermentacji kawa trafia na 48 godzin do jednej z trzech suszarek mechanicznych Dragons, a następnie do suszarni solarnej na 15 dni, aż osiągnie wilgotność 11%.