TRES DRAGONES

TRES DRAGONES

sangria, ciliegia, tartufo al cioccolato

Potosi Farm si trova nel comune di Caicedonia, nella regione colombiana di Valle del Cauca, a un’altitudine compresa tra 1430 e 1860 m s.l.m. La superficie coltivata è di 52 ha e viene gestita secondo pratiche agricole sostenibili.
Potosi fa parte della tradizione e della storia di Granja La Esperanza dal 1945. La famiglia Herrera ha introdotto nella tenuta diverse varietà di caffè, che in precedenza erano coltivate tradizionalmente a Typica.
Nel 2017 un incendio ha distrutto la casa originale e l’area di lavorazione della tenuta, e dalle sue ceneri è nato Three Dragons.
Dai fratelli Herrera di Café Granja La Esperanza:
«Questo profilo ricco ed espressivo è risorto dalle ceneri della nostra tenuta Potosi, devastata alcuni anni fa da un incendio vorace che non ha lasciato altro che polvere sotto le nostre scarpe. Come sempre a Café Granja La Esperanza, abbiamo guardato il lato positivo delle cose, ed è così che ci siamo trovati davanti a uno spazio vuoto in cui riprogettare e organizzare l’intero impianto di lavorazione. Abbiamo adottato tre essiccatori meccanici Dragons per aiutarci a dare vita, con il loro fuoco, a uno dei profili più conosciuti e richiesti della scorsa stagione. La versatilità dei Dragons ci ha mostrato nuovi modi per esaltare le note naturali di questo profilo già splendido, rendendolo più ricco in termini di gusto e intensità.»

Informazioni sul processo:
Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e selezionate rigorosamente prima di fermentare per 36 ore ancora integre, a temperatura controllata. Dopo la fermentazione, il caffè viene trasferito in uno dei tre essiccatori meccanici Dragons per 48 ore, quindi spostato in un impianto di essiccazione solare per 15 giorni, fino a raggiungere un’umidità dell’11%.