TRES DRAGONES

TRES DRAGONES

sangría, cereza, trufa de chocolate

Potosi Farm se encuentra en el municipio de Caicedonia, en la región del Valle del Cauca, Colombia, a una altitud de entre 1430 y 1860 m s. n. m. Cuenta con 52 ha de superficie cultivada y se gestiona con prácticas agrícolas sostenibles.
Potosi forma parte de la tradición y la historia de Granja La Esperanza desde 1945. La familia Herrera introdujo en la finca diversas variedades de café que tradicionalmente se cultivaban con Typica.
En 2017, un incendio consumió la casa original y el área de procesamiento de la finca, y de sus cenizas nació Three Dragons.
De los hermanos Herrera, de Café Granja La Esperanza:
«Este perfil rico y expresivo resurgió de las cenizas de nuestra finca Potosi, devastada hace unos años por un incendio voraz que no dejó más que polvo bajo nuestros zapatos. Como siempre en Café Granja La Esperanza, buscamos el lado positivo de las cosas, y así nos encontramos ante un espacio vacío en el que rediseñar y organizar toda nuestra instalación de producción. Adoptamos tres secadoras mecánicas Dragons para ayudarnos a dar vida, con su fuego, a uno de nuestros perfiles más reconocidos y solicitados de la temporada pasada. La versatilidad de los dragones nos mostró nuevas formas de realzar las notas naturales de este perfil ya de por sí hermoso, haciéndolo más rico en sabor e intensidad».

Sobre el proceso:
Las cerezas de café se recolectan a mano y se seleccionan rigurosamente antes de fermentarlas durante 36 horas en cereza, a temperatura controlada. Tras la fermentación, el café pasa a una de las tres secadoras mecánicas Dragons durante 48 horas; después, se traslada a una instalación de secado solar durante 15 días, hasta alcanzar una humedad del 11 %.