Tres Dragones

Despre fermă:

Ferma Potosi este situată în municipalitatea Caicedonia, în regiunea Valle del Cauca din Columbia, la o altitudine cuprinsă între 1.430 și 1.860 m deasupra nivelului mării. Are 52 ha de teren cultivat și este administrată folosind practici agricole sustenabile.
Potosi face parte din tradiția și istoria Granja La Esperanza încă din 1945. Familia Herrera a introdus la fermă o varietate de soiuri de cafea; în mod tradițional, aici se cultiva Typica.
În 2017, un incendiu a mistuit casa originală și zona de procesare a fermei, iar din cenușa ei s-a născut Three Dragons.
Frații Herrera de la Café Granja La Esperanza:
„Acest profil bogat și expresiv a renăscut din cenușa fermei noastre Potosi, devastată acum câțiva ani de un incendiu mistuitor, care nu a lăsat în urmă decât praf sub tălpile noastre. Ca întotdeauna la Café Granja La Esperanza, am privit partea luminoasă a lucrurilor, iar astfel ne-am trezit în fața unui spațiu gol, pe care îl puteam folosi pentru a reproiecta și organiza întreaga noastră unitate de producție. Am adoptat trei uscătoare mecanice Dragons, care, cu focul lor, ne-au ajutat să readucem la viață unul dintre cele mai recunoscute și mai căutate profiluri ale sezonului trecut. Versatilitatea uscătoarelor Dragons ne-a arătat noi modalități de a scoate în evidență notele naturale ale acestui profil deja minunat, făcându-l mai bogat în gust și intensitate.”

Despre procesare:
Cireșele de cafea sunt culese manual și sortate cu rigurozitate înainte de a fermenta timp de 36 de ore, în cireșe, la temperatură controlată. După fermentare, cafeaua este mutată într-unul dintre cele trei uscătoare mecanice Dragons pentru 48 de ore, apoi este dusă într-o instalație de uscare solară pentru 15 zile, până ajunge la o umiditate de 11%.