Tom Yum – Colombia

Land
Kolumbien

Region
La Plata Huila

Produzent
Los Patios

Arabica-Varietät
Castillo

Anbauhöhe
1600 – 1900 m ü. M.

Aufbereitung
aerobe Fermentation

Geschmacksnoten
Kokosnuss – Zitronengras – Limette

Empfohlen für
Filter

Entwickelt von unserem Forschungs- und Entwicklungsteam in unserer Aufbereitungsanlage in La Plata, Huila, Kolumbien, soll diese Partie das traditionelle, kräftige Profil von Castillo hervorheben und durch einen Hauch Zitrone und Kokossorbet ergänzen.

Wir kaufen entpulpte Kaffeekirschen von verschiedenen Produzenten der Region. Ihre Farmen liegen auf 1.600 bis 1.900 m ü. M. und sind durchschnittlich 3 ha groß. Bevor sie das Nasspergament zu Los Patios bringen, übernehmen die Produzenten die erste Aufbereitungsstufe: eine 12-stündige aerobe Fermentation in der Kaffeekirsche.

Bei Los Patios gibt unsere Forschungs- und Entwicklungsabteilung kommerzielles Kokosnuss- und Limonadenkonzentrat sowie unsere eigene proprietäre Lösung zum entpulpten Kaffee. Während dieser Phase findet eine zusätzliche Fermentation statt; im Mittelpunkt steht jedoch die Übertragung der in unserem Zitronen-Kokos-Konzentrat und der proprietären Lösung enthaltenen Vorstufen.

Diese Fermentations- und Absorptionsphase dauert 2 Tage. Anschließend wird der Kaffee abgelassen und 8 Tage lang in mechanischen Silos getrocknet. Dabei wird er ständig überwacht und gewendet, damit er gleichmäßig trocknet.