Tom Yum – Colombia

País
Colombia

Región
La Plata Huila

Productor
Los Patios

Variedad de arábica
Castillo

Altitud
1600 – 1900 m s. n. m.

Proceso
fermentación anaeróbica

Notas de cata
coco – hierba limón – lima

Recomendado para
filtro

Desarrollado por nuestro equipo de Investigación y Desarrollo en nuestra planta de procesamiento de La Plata, Huila, Colombia, este lote busca realzar el perfil tradicional y robusto de Castillo, complementándolo con un toque de limón y un matiz de sorbete de coco.

Compramos cerezas despulpadas a varios productores de la región, cuyas fincas se encuentran entre los 1.600 y los 1.900 m s. n. m. y tienen una superficie media de 3 ha. Antes de entregar el café en pergamino húmedo a Los Patios, estos productores se encargan de la primera fase del proceso, con una fermentación aeróbica de 12 horas en cereza.

Una vez en Los Patios, nuestro departamento de I+D añade al café despulpado el concentrado comercial de coco y limonada, junto con una solución propia. Durante esta fase tiene lugar una fermentación adicional, aunque el objetivo principal es transferir los precursores presentes en nuestro concentrado de limón y coco y en la solución propia.

Esta fase de fermentación y absorción dura 2 días. Después, el café se escurre y se seca durante 8 días seguidos en silos mecánicos, donde se controla y se remueve constantemente para garantizar un secado uniforme.