Tom Yum – Colombia

Paese
Colombia

Regione
La Plata Huila

Produttore
Los Patios

Varietà di Arabica
Castillo

Altitudine
1600 – 1900 m s.l.m.

Processo
fermentazione anaerobica

Note di degustazione
cocco – lemongrass – lime

Consigliato per
caffè filtro

Sviluppato dal nostro team Ricerca e Sviluppo presso il nostro impianto di lavorazione a La Plata, Huila, Colombia, questo lotto mira a esaltare il profilo tradizionale e robusto del Castillo, arricchendolo con una nota di limone e un accenno di sorbetto al cocco.

Acquistiamo ciliegie spolpate da diversi produttori della regione, le cui aziende agricole si trovano tra i 1.600 e i 1.900 m s.l.m. e hanno una superficie media di 3 ettari. Prima di consegnare il caffè in pergamino umido a Los Patios, questi produttori si occupano della prima fase della lavorazione, con una fermentazione aerobica in ciliegia di 12 ore.

Una volta arrivato a Los Patios, il nostro reparto Ricerca e Sviluppo aggiunge al caffè spolpato il concentrato commerciale di cocco e limonata, insieme alla nostra soluzione proprietaria. In questa fase avviene un’ulteriore fermentazione, ma l’obiettivo principale è trasferire i precursori presenti nel concentrato di limone e cocco e nella soluzione proprietaria.

Questa fase di fermentazione e assorbimento dura 2 giorni, dopodiché il caffè viene scolato e asciugato in silos meccanici per 8 giorni consecutivi, con monitoraggio e rotazione costanti per garantire un’essiccazione uniforme.