Tom Yum – Colombia

Țara
Colombia

Regiunea
La Plata Huila

Producător
Los Patios

Varietate de Arabica
Castillo

Altitudine
1600 – 1900 m s.n.m.

Procesare
fermentare anaerobă

Note de gust
nucă de cocos – lemongrass – lime

Recomandată pentru
cafea la filtru

Dezvoltată de echipa noastră de cercetare și dezvoltare la unitatea noastră de procesare din La Plata, Huila, Colombia, această recoltă urmărește să pună în valoare profilul tradițional și robust al soiului Castillo, completându-l cu o notă de lămâie și un strop de sorbet de cocos.

Cumpărăm cireșe depulpate de la diverși producători din regiune, ale căror ferme se află la altitudini de 1.600–1.900 m s.n.m. și au o suprafață medie de 3 ha. Înainte de a livra cafeaua în pergament umed către Los Patios, acești producători se ocupă de prima etapă a procesării, printr-o fermentare aerobă de 12 ore în cireșe.

Odată ajunsă la Los Patios, echipa noastră de cercetare și dezvoltare adaugă cafelei depulpate concentrat comercial de cocos și limonadă, împreună cu soluția noastră proprie. În această etapă are loc o fermentare suplimentară, însă accentul cade mai ales pe transferul precursorilor prezenți în concentratul nostru de lămâie și cocos, împreună cu soluția proprie.

Această fază de fermentare și absorbție durează 2 zile, până când cafeaua este scursă și uscată în silozuri mecanice timp de 8 zile consecutive. Este monitorizată și rotită constant pentru a asigura o uscare uniformă.