Tom Yum – Colombia

Land
Colombia

Regio
La Plata Huila

Producent
Los Patios

Arabica-variëteit
Castillo

Hoogte
1600 – 1900 meter boven zeeniveau

Verwerkingsmethode
aerobe fermentatie

Smaaknoten
kokosnoot – citroengras – limoen

Aanbevolen voor
filter

Ontwikkeld door ons onderzoeks- en ontwikkelingsteam in onze verwerkingsfaciliteit in La Plata, Huila, Colombia. Deze lot is bedoeld om het traditionele, robuuste profiel van Castillo naar een hoger niveau te tillen, met een vleugje citroen en een hint van kokossorbet.

We kopen ontpulpte koffiebessen in van verschillende producenten in de regio. Hun boerderijen liggen op 1.600–1.900 meter boven zeeniveau en zijn gemiddeld 3 hectare groot. Voordat ze de natte pergamino aan Los Patios leveren, voeren deze producenten de eerste verwerkingsstap uit: een aerobe fermentatie van 12 uur in de koffiebes.

Bij aankomst bij Los Patios voegt onze afdeling Research & Development commercieel kokos- en limonadeconcentraat toe aan de ontpulpte koffie, samen met onze eigen gepatenteerde oplossing. In deze fase vindt nog een fermentatie plaats, maar ligt de nadruk vooral op de overdracht van de beschikbare voorlopers uit ons citroen-kokosconcentraat en de gepatenteerde oplossing.

Deze fermentatie- en absorptiefase duurt 2 dagen. Daarna wordt de koffie afgevoerd en 8 dagen achter elkaar gedroogd in mechanische silo's. Daarbij wordt de koffie voortdurend gecontroleerd en omgedraaid, zodat hij gelijkmatig droogt.