Tom Yum – Colombia

Pays
Colombie

Région
La Plata Huila

Producteur
Los Patios

Variété d’Arabica
Castillo

Altitude
1 600 – 1 900 m d’altitude

Procédé
fermentation anaérobie

Notes de dégustation
noix de coco – citronnelle – citron vert

Conseillé pour
le filtre

Mis au point par notre équipe de recherche et développement dans notre installation de traitement à La Plata, Huila, en Colombie, ce lot vise à sublimer le profil traditionnel et robuste du Castillo, en le rehaussant d’une pointe de citron et d’une touche de sorbet à la noix de coco.

Nous achetons des cerises dépulpées auprès de différents producteurs de la région, dont les fermes se situent entre 1 600 et 1 900 m d’altitude et couvrent en moyenne 3 ha. Avant de livrer le café en parche humide à Los Patios, ces producteurs réalisent la première étape du traitement, avec une fermentation aérobie des cerises de 12 heures.

Une fois le café arrivé à Los Patios, notre équipe de recherche et développement ajoute au café dépulpé du concentré commercial de noix de coco et de limonade, ainsi que notre propre solution exclusive. Une fermentation supplémentaire a lieu à cette étape, mais l’objectif principal est de transférer les précurseurs présents dans notre concentré citron-coco et notre solution exclusive.

Cette phase de fermentation et d’absorption dure 2 jours. Le café est ensuite égoutté et séché dans des silos mécaniques pendant 8 jours consécutifs, où il est constamment surveillé et brassé afin de garantir un séchage uniforme.