Tom Yum – Colombia

Kraj
Kolumbia

Region
La Plata Huila

Producent
Los Patios

Odmiana arabiki
Castillo

Wysokość upraw
1600 – 1900 m n.p.m.

Obróbka
fermentacja beztlenowa

Nuty smakowe
k kokos – trawa cytrynowa – limonka

Propozycja do
przelewu

Opracowana przez nasz zespół ds. badań i rozwoju w naszym zakładzie obróbki w La Plata, Huila, Kolumbia, ta partia ma na celu podkreślenie tradycyjnego, wyrazistego profilu Castillo, uzupełniając go nutą cytryny i odrobiną sorbetu kokosowego.

Kupujemy pozbawione miąższu owoce kawowca od różnych producentów z regionu, których gospodarstwa znajdują się na wysokości 1600–1900 m n.p.m. i mają średnio 3 ha. Przed dostarczeniem mokrej pergaminowej warstwy do Los Patios producenci przeprowadzają pierwszy etap obróbki: 12-godzinną fermentację tlenową w owocach kawowca.

Po dostarczeniu kawy do Los Patios nasz dział badań i rozwoju dodaje do kawy pozbawionej miąższu komercyjny koncentrat kokosowy i lemoniadowy oraz nasz autorski roztwór. Na tym etapie zachodzi dodatkowa fermentacja, ale skupiamy się przede wszystkim na przeniesieniu prekursorów obecnych w naszym koncentracie cytrynowo-kokosowym i autorskim roztworze.

Etap fermentacji i absorpcji trwa 2 dni. Następnie kawa jest odsączana i suszona przez 8 dni w silosach mechanicznych, gdzie jest stale monitorowana i obracana, aby zapewnić równomierne suszenie.