Timana Decaf

HERKUNFT

Kolumbien, das an den Pazifik und den Atlantik grenzt, investiert seit Jahrzehnten in seine Kaffeeindustrie. Der Innovationsgeist ist groß: Neue Kaffeesorten und Innovationen bei der Aufbereitung nach der Ernte kommen auf den Markt. Als drittgrößter Kaffeeproduzent der Welt profitiert das Land mit einer jährlichen Produktion von rund 11 Millionen Säcken (à 70 kg) von hohen Anbaugebieten mit guten Niederschlägen und vielen Sonnenstunden das ganze Jahr über. Die mächtige Andenkette durchzieht das Land von Norden nach Süden und teilt die Kaffeeanbaugebiete weiter südlich in drei Zweige auf.

Dieser Kaffee wird im zentralen Westen Kolumbiens angebaut, von der westlichen Kordillere bis zum Pazifik. In dieser Gegend wird Kaffee überwiegend von indigenen Gemeinschaften angebaut. Die Region ist geografisch vielfältig und umfasst unter anderem das Popayan-Plateau, zahlreiche Flüsse und die zentrale Vulkankette. Nährstoffreiche Böden und große Höhenlagen bieten ideale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Kaffee.

Die meisten Kleinbauern bewirtschaften sehr kleine Plantagen und setzen auf Mischkulturen, um ihr Einkommen zu diversifizieren. Das Durchschnittsalter der Kaffeebauern in Kolumbien beträgt 53 Jahre. Daher gibt es landesweit dringende Bestrebungen, die nächste Generation von Kaffeeproduzenten zu begeistern.

PRODUZENTINNEN

Die Frauenkooperative ASMUCAFE steht für Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, eine Organisation von Landwirtinnen und Landbesitzerinnen in El Tambo, einer Gemeinde im Departamento Cauca. Ihre Mission ist es, ihre Lebensqualität durch den Kaffeeanbau zu verbessern und gemeinsam durch den Austausch von Ressourcen, Wissen und Unterstützung einen positiven Beitrag für ihre Gemeinschaft zu leisten: „Unsere Arbeit wird von Werten wie Verantwortung, Ehrlichkeit, Engagement, Respekt und Solidarität bestimmt“, sagen sie. Nach der Ernte durchläuft diese Mischung aus Castillo- und Colombia-Varietäten eine doppelte Fermentation. Zunächst bleiben die Kaffeekirschen 14 Stunden in Einfülltrichtern liegen. Anschließend werden sie entpulpt und weitere zehn Stunden in traditionellen, offenen Fermentationstanks gelagert. Danach wird der Pergamentkaffee gewaschen und 8–12 Tage in parabolischen Trocknern oder in der Sonne getrocknet.

Um die Arbeit von Frauen beim Kaffeeanbau und der Kaffeeproduktion weltweit anzuerkennen und zu fördern, wurde das Projekt Women Coffee Producers ins Leben gerufen. Es unterstützt Vereinigungen von Kaffeeproduzentinnen in verschiedenen Ländern. Das Programm will die weitverbreitete Einkommensungleichheit von Frauen angehen, indem zusätzlich zum Grundpreis ein Aufschlag für Geschlechtergerechtigkeit gezahlt wird. Dieser Aufschlag geht direkt an die Produzentinnen, die frei darüber verfügen können.

Der Kaffee wurde mit dem Zuckerrohrverfahren entkoffeiniert. Dabei wird Ethylacetat (EA) aus natürlich vorkommenden, fermentierten Estern gewonnen. Es bindet sich an die Chlorogensäuren und wirkt als Lösungsmittel, um das enthaltene Koffein zu entfernen. Der Kaffee wird wiederholt in einer EA-Wasser-Lösung gewaschen, bis der Koffeingehalt unter den zertifizierten Grenzwert für entkoffeinierten Kaffee sinkt. Anschließend werden die Bohnen erneut gedämpft, um EA-Rückstände zu entfernen, und bis zum optimalen Feuchtigkeitsgehalt luftgetrocknet.

RÖSTUNG
Wir freuen uns, diesen entkoffeinierten Kaffee mit seinem natürlichen Aufbereitungsverfahren und seinem großen Geschmackspotenzial zu rösten. Da die Bohnen durch die Entkoffeinierung spröder werden, rösten wir diesen Kaffee sehr langsam, um Körper und Süße behutsam aufzubauen und zugleich die fruchtigen Aromen zu bewahren. Als Omni-Röstung für Filter und Espresso begeistert uns dieser Kaffee mit seiner reichhaltigen, nougatartigen Süße, Noten des berühmten portugiesischen Kirschlikörs Ginjinha und einem vollmundigen, malzigen Abgang.

Rezepte für die Zubereitung findest du auf unserer BaseBrew-Seite: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee