Timana Decaf

ORIGINE

Affacciata sulle coste del Pacifico e dell’Atlantico, la Colombia investe da decenni nel settore del caffè e ha un forte spirito d’innovazione, con nuove varietà di caffè e innovazioni nella lavorazione post-raccolta. Terzo produttore di caffè al mondo, con una produzione di circa 11 milioni di sacchi da 70 kg all’anno, il Paese beneficia di altitudini elevate, buone precipitazioni e molte ore di sole durante tutto l’anno. La possente catena montuosa delle Ande attraversa il Paese da nord a sud e divide le regioni di coltivazione del caffè in tre ramificazioni verso sud.

Questo caffè è coltivato nella Colombia centro-occidentale, tra la Cordigliera Occidentale e l’Oceano Pacifico. In questa zona il caffè è coltivato perlopiù da comunità indigene. La regione presenta caratteristiche geografiche diverse, tra cui l’altopiano di Popayán, numerosi fiumi e la catena montuosa vulcanica centrale, che offre terreni ricchi di nutrienti e altitudini elevate, perfette per la produzione di caffè di alta qualità.

La maggior parte dei piccoli produttori possiede appezzamenti molto ridotti e ricorre a tecniche di coltivazione mista per diversificare il proprio reddito. L’età media dei coltivatori di caffè in Colombia è di 53 anni e il Paese ha avviato urgenti iniziative nazionali per ispirare la prossima generazione di produttori.

PRODUTTORE

La cooperativa di donne ASMUCAFE è l’acronimo di Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, un’organizzazione di donne agricoltrici e proprietarie terriere a El Tambo, un comune del Cauca. La loro missione è migliorare la qualità della vita attraverso la coltivazione del caffè e contribuire positivamente alla comunità, lavorando insieme e condividendo risorse, conoscenze e sostegno: «Il nostro lavoro si fonda su valori come la responsabilità, l’onestà, l’impegno, il rispetto e la solidarietà», dichiarano. Dopo la raccolta, questa miscela di varietà Castillo e Colombia viene sottoposta a una doppia fermentazione. Per prima cosa, le ciliegie vengono lasciate nei silos di carico per quattordici ore, poi vengono spolpate e trasferite in vasche di fermentazione tradizionali aperte per altre dieci ore. Il caffè in pergamino viene quindi lavato e asciugato in essiccatori parabolici o al sole per 8–12 giorni.

Per riconoscere e promuovere il lavoro delle donne che coltivano e producono caffè in tutto il mondo, è stato avviato il progetto Women Coffee Producers a sostegno delle associazioni di produttrici in diversi Paesi. Il programma mira ad affrontare la diffusa disparità di reddito che colpisce le donne, aggiungendo un premio per la parità di genere al prezzo base; il premio viene corrisposto direttamente alle produttrici, che possono utilizzarlo come preferiscono.

Il caffè è stato decaffeinato con il processo della canna da zucchero. Questo prevede l’estrazione di acetato di etile (EA) da esteri fermentati presenti in natura, che si lega agli acidi clorogenici e agisce da solvente per rimuovere la caffeina. Il caffè viene lavato ripetutamente in una soluzione di EA e acqua, finché il contenuto di caffeina non scende al di sotto della soglia certificata per essere considerato decaffeinato. I chicchi vengono poi nuovamente esposti al vapore per eliminare ogni traccia di EA, prima di essere asciugati all’aria fino a raggiungere il livello di umidità ottimale.

TOSTATURA
Siamo entusiasti di tostare questo caffè decaffeinato, lavorato naturalmente e ricco di potenziale aromatico. Poiché il processo di decaffeinizzazione rende i chicchi più fragili, lo abbiamo tostato molto lentamente per svilupparne delicatamente il corpo e la dolcezza, preservando al contempo gli aromi fruttati. Tostato per espresso e caffè filtro, ci piace per la sua ricca dolcezza simile al torrone, con note del celebre liquore portoghese alla ciliegia Ginjinha e un finale ricco e maltato.

Per le ricette di preparazione, visita la nostra pagina BaseBrew: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee