Timana Decaf

HERKOMST

Colombia, ingeklemd tussen de kust aan de Stille en de Atlantische Oceaan, investeert al tientallen jaren in de koffie-industrie. De innovatieve geest is sterk, met nieuwe koffiesoorten en vernieuwingen in de verwerking na de oogst. Als op twee na grootste koffieproducent ter wereld, met een jaarlijkse productie van ongeveer 11 miljoen zakken (70 kg), profiteert het land van hooggelegen gebieden met voldoende regenval en zonuren gedurende het hele jaar. Het land wordt van noord naar zuid doorkruist door het machtige Andesgebergte, dat de koffieteeltgebieden naar het zuiden toe in drie takken verdeelt.

Deze koffie wordt geteeld in het centraal-westelijke deel van Colombia, van het Westelijke Cordillera-gebergte tot aan de Stille Oceaan. De koffie in dit gebied wordt voornamelijk geteeld door inheemse gemeenschappen. De regio heeft geografisch gezien veel kenmerken, waaronder het Popayan-plateau, talrijke rivieren en het centrale vulkanische gebergte. De mineraalrijke bodems en grote hoogte zijn ideaal voor de productie van koffie van hoge kwaliteit.

De meeste kleinschalige producenten hebben zeer kleine plantages en gebruiken gemengde landbouwtechnieken om hun inkomsten te diversifiëren. De gemiddelde leeftijd van een koffieboer in Colombia is 53 jaar. Er worden nu dringende nationale inspanningen geleverd om de volgende generatie koffieproducenten te inspireren.

PRODUCENT

De vrouwencoöperatie ASMUCAFE staat voor Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, een organisatie van vrouwelijke boeren en landeigenaren in El Tambo, een gemeente in Cauca. Hun missie is om hun levenskwaliteit te verbeteren door koffie te verbouwen en een positieve bijdrage te leveren aan hun gemeenschap door samen te werken en middelen, kennis en steun te delen: “Ons werk wordt bepaald door onze waarden, zoals verantwoordelijkheid, eerlijkheid, betrokkenheid, respect en solidariteit”, zeggen ze. Na de oogst ondergaat deze mix van Castillo- en Colombia-variëteiten een dubbele fermentatie. Eerst blijven de koffiebessen veertien uur in vultrechters liggen. Daarna worden ze ontpulpt en nog eens tien uur in traditionele open fermentatietanks gelegd. De koffie in de parchment wordt vervolgens schoongewassen en 8–12 dagen gedroogd in parabolische drogers of in de zon.

Om het werk van vrouwen die overal ter wereld koffie verbouwen en produceren te erkennen en te stimuleren, is het project Women Coffee Producers opgezet ter ondersteuning van verenigingen van vrouwelijke producenten in verschillende landen. Het programma wil de wijdverbreide inkomensongelijkheid waarmee vrouwen te maken hebben aanpakken door bovenop een basisprijs een premie voor gendergelijkheid te betalen. Deze premie wordt rechtstreeks aan de telers betaald, die zelf bepalen hoe ze die gebruiken.

De koffie is cafeïnevrij gemaakt met het suikerrietproces. Hierbij wordt ethylacetaat (EA) gewonnen uit natuurlijk voorkomende gefermenteerde esters. Dit bindt zich aan de chlorogeenzuren en werkt als oplosmiddel om de aanwezige cafeïne te verwijderen. De koffie wordt herhaaldelijk gewassen in een oplossing van EA en water, totdat het cafeïnegehalte onder de gecertificeerde grens voor cafeïnevrije koffie komt. De zaden worden vervolgens nogmaals gestoomd om alle sporen van EA te verwijderen en daarna aan de lucht gedroogd tot het optimale vochtgehalte.

BRANDING
We branden met veel plezier deze natuurlijk verwerkte cafeïnevrije koffie, boordevol smaakpotentieel. Doordat de zaden door het cafeïnevrij maken brozer worden, hebben we deze koffie heel langzaam gebrand om de body en zoetheid rustig op te bouwen en de fruitige aroma’s te behouden. Deze koffie is omni-gebrand voor filterkoffie en espresso. We zijn dol op de rijke, nougatachtige zoetheid, met smaaknoten van de beroemde Portugese kersenlikeur Ginjinha en een rijke, moutige afdronk.

Ga voor zetrecepten naar onze BaseBrew-pagina: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee