Timana Decaf

ORIGINE

Mărginită de coastele Pacificului și Atlanticului, Colombia investește de decenii în industria cafelei, iar spiritul inovator se manifestă prin apariția unor noi soiuri de cafea și inovații în procesarea post-recoltare. Fiind al treilea producător de cafea din lume, cu o producție anuală de aproximativ 11 milioane de saci (70 kg), țara beneficiază de altitudini mari, precipitații potrivite și multe ore de soare pe tot parcursul anului. Munții Anzi traversează țara de la nord la sud, împărțind regiunile cultivatoare de cafea în trei ramuri care se îndreaptă spre sud.

Cafeaua aceasta este cultivată în vestul central al Colombiei, într-o zonă care se întinde de la Cordillera Occidental până la Oceanul Pacific. Cafeaua din această regiune este cultivată mai ales de comunități indigene. Din punct de vedere geografic, regiunea are numeroase particularități, printre care platoul Popayan, multe râuri și lanțul muntos vulcanic central, cu soluri bogate în nutrienți și altitudini mari – condiții ideale pentru producția de cafea de calitate superioară.

Majoritatea micilor producători au plantații foarte mici și folosesc tehnici agricole mixte pentru a-și diversifica veniturile. Vârsta medie a cultivatorilor de cafea din Colombia este de 53 de ani, iar acum se depun eforturi urgente la nivel național pentru a inspira următoarea generație de producători de cafea.

PRODUCĂTOARE

Cooperativa de femei ASMUCAFE este prescurtarea de la Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, o organizație a femeilor fermiere și proprietare de terenuri din El Tambo, o municipalitate din Cauca. Misiunea lor este să-și îmbunătățească nivelul de trai prin cultivarea cafelei și să contribuie pozitiv la comunitatea lor, colaborând și împărtășind resurse, cunoștințe și sprijin: „Activitatea noastră este ghidată de valori precum responsabilitatea, onestitatea, dedicarea, respectul și solidaritatea”, spun ele. După recoltare, acest amestec de soiuri Castillo și Colombia trece printr-un proces de dublă fermentare. Mai întâi, cireșele sunt lăsate în buncăre de încărcare timp de paisprezece ore, apoi sunt depulpate și puse în rezervoare tradiționale deschise pentru fermentare, încă zece ore. Cafeaua în pergament este apoi spălată bine înainte de a fi uscată în uscătoare parabolice sau la soare, timp de 8–12 zile.

Pentru a recunoaște și promova munca femeilor care cultivă și produc cafea în întreaga lume, a fost înființat proiectul Women Coffee Producers, care sprijină asociațiile de femei producătoare din diverse țări. Programul urmărește să combată inechitatea generalizată a veniturilor cu care se confruntă femeile, adăugând o primă pentru echitate de gen peste prețul de bază; această primă este plătită direct cultivatoarelor, care o pot folosi după cum doresc.

Cafeaua a fost decofeinizată prin procesul cu trestie de zahăr. Acesta presupune extragerea acetatului de etil (EA) din esterii fermentați care apar în mod natural. Acetatul de etil se leagă de acizii clorogenici și acționează ca solvent pentru eliminarea cofeinei. Cafeaua este spălată în mod repetat într-o soluție de EA și apă, până când conținutul de cofeină scade sub pragul certificat pentru a fi considerată decofeinizată. Semințele sunt apoi tratate din nou cu abur pentru a elimina orice urmă de EA, înainte de a fi uscate la aer până la nivelul optim de umiditate.

PRĂJIRE
Ne bucurăm să prăjim această cafea decofeinizată prin procesare naturală, cu un potențial aromatic debordant. Deoarece procesul de decofeinizare face boabele mai fragile, le-am prăjit foarte lent pentru a dezvolta cu grijă corpul și dulceața, păstrând în același timp aromele fructate. Prăjită omni pentru filtru și espresso, ne place dulceața ei bogată, care amintește de nuga, cu note de Ginjinha, faimosul lichior portughez de cireșe, și un final bogat, cu note de malț.

Pentru rețete de preparare, vizitează pagina noastră BaseBrew: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee