Timana Decaf

ORIGEN

Con costas en el Pacífico y el Atlántico, Colombia lleva décadas invirtiendo en su industria cafetera y cuenta con un fuerte espíritu innovador, que se refleja en la aparición de nuevas variedades de café e innovaciones en el procesamiento poscosecha. Como tercer productor de café más grande del mundo, con una producción anual aproximada de 11 millones de sacos (de 70 kg), el país se beneficia de grandes altitudes, buenas precipitaciones y muchas horas de sol durante todo el año. La cordillera de los Andes lo atraviesa de norte a sur y divide sus regiones cafeteras en tres ramales hacia el sur.

Este café se cultiva en el centro-oeste de Colombia, desde la Cordillera Occidental hasta el océano Pacífico. En esta zona, el café lo cultivan principalmente comunidades indígenas. La región cuenta con una geografía diversa, que incluye la meseta de Popayán, numerosos ríos y la cordillera volcánica Central, con suelos ricos en nutrientes y grandes altitudes, perfectas para producir café de alta calidad.

La mayoría de los pequeños productores tienen plantaciones muy reducidas y recurren a técnicas de agricultura mixta para diversificar sus ingresos. La edad media de los caficultores en Colombia es de 53 años y, en la actualidad, se están llevando a cabo iniciativas nacionales urgentes para inspirar a la próxima generación de productores de café.

PRODUCTORA

La cooperativa de mujeres ASMUCAFE, siglas de Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, es una organización de agricultoras y propietarias de tierras de El Tambo, un municipio del departamento del Cauca. Su misión es mejorar su calidad de vida mediante el cultivo de café y contribuir positivamente a su comunidad trabajando en equipo y compartiendo recursos, conocimientos y apoyo: «Nuestro trabajo se rige por valores como la responsabilidad, la honestidad, el compromiso, el respeto y la solidaridad», explican. Una vez cosechada, esta mezcla de variedades Castillo y Colombia pasa por un proceso de doble fermentación. Primero, las cerezas se dejan en tolvas de carga durante catorce horas; después, se despulpan y se colocan en tanques tradicionales de fermentación abiertos durante otras diez horas. A continuación, se lava el café en pergamino hasta dejarlo limpio y se seca en secadores parabólicos o al sol durante 8–12 días.

Con el objetivo de reconocer y promover el trabajo de las mujeres que cultivan y producen café en todo el mundo, se creó el proyecto Women Coffee Producers para apoyar a las asociaciones de mujeres productoras de distintos países. El programa busca abordar la desigualdad de ingresos generalizada que sufren las mujeres mediante una prima de equidad de género que se añade al precio base; esta prima se paga directamente a las productoras, que pueden utilizarla como prefieran.

El café se ha descafeinado mediante el proceso de descafeinado con caña de azúcar. Este método consiste en extraer acetato de etilo (EA) de ésteres fermentados de origen natural. El acetato de etilo se une a los ácidos clorogénicos y actúa como disolvente para eliminar la cafeína presente. El café se lava repetidamente con una solución de EA y agua hasta que el contenido de cafeína queda por debajo del umbral certificado para considerarlo descafeinado. Después, las semillas se vuelven a vaporizar para eliminar cualquier resto de EA y se secan al aire hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad.

TUESTE
Nos alegra tostar este café descafeinado de proceso natural, lleno de posibilidades de sabor. Como el proceso de descafeinado vuelve las semillas más quebradizas, hemos tostado el café muy lentamente para desarrollar suavemente el cuerpo y el dulzor, preservando al mismo tiempo sus aromas afrutados. Con un tueste omni para filtro y espresso, nos encanta su dulzor intenso, parecido al turrón, con notas del famoso licor portugués de cereza Ginjinha y un final rico y maltoso.

Para ver recetas de preparación, visita nuestra página BaseBrew: https://web.basebrew.app/olisipo-coffee