Timana Decaf

ORIGINE

Bordée par les côtes du Pacifique et de l’Atlantique, la Colombie investit depuis des décennies dans son secteur caféier, où l’esprit d’innovation est bien présent : de nouvelles variétés et des innovations dans le traitement post-récolte voient le jour. Troisième producteur mondial de café, avec environ 11 millions de sacs (70 kg) par an, le pays bénéficie d’altitudes élevées, de précipitations abondantes et de nombreuses heures d’ensoleillement tout au long de l’année. Il est traversé du nord au sud par la puissante cordillère des Andes, qui divise les régions caféières en trois branches vers le sud.

Ce café est cultivé dans le centre-ouest de la Colombie, entre la cordillère Occidentale et l’océan Pacifique. Dans cette région, le café est principalement cultivé par des communautés autochtones. La région compte de nombreux paysages remarquables, dont le plateau de Popayán, de nombreux cours d’eau et la cordillère volcanique centrale, qui offre des sols riches en nutriments et des altitudes élevées, idéales pour produire du café de grande qualité.

La plupart des petits producteurs possèdent de très petites plantations et pratiquent une agriculture mixte afin de diversifier leurs revenus. En Colombie, les producteurs de café ont en moyenne 53 ans, et des efforts nationaux urgents sont désormais déployés pour encourager la prochaine génération de producteurs.

PRODUCTRICE

La coopérative féminine ASMUCAFE, acronyme de Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, est une organisation de femmes agricultrices et propriétaires foncières à El Tambo, une municipalité du Cauca. Sa mission consiste à améliorer leur qualité de vie grâce à la culture du café et à contribuer positivement à leur communauté en travaillant ensemble et en partageant leurs ressources, leurs connaissances et leur soutien : « Notre travail est guidé par des valeurs telles que la responsabilité, l’honnêteté, l’engagement, le respect et la solidarité », expliquent-elles. Après la récolte, ce mélange de variétés Castillo et Colombia subit une double fermentation. Les cerises sont d’abord laissées quatorze heures dans des trémies de chargement, puis dépulpées et placées dans des cuves de fermentation ouvertes traditionnelles pendant dix heures supplémentaires. Le café en parche est ensuite lavé, puis séché dans des séchoirs paraboliques ou au soleil pendant 8 à 12 jours.

Afin de reconnaître et de promouvoir le travail des femmes qui cultivent et produisent du café dans le monde entier, le projet Women Coffee Producers a été créé pour soutenir les associations de productrices dans différents pays. Le programme vise à remédier aux inégalités de revenus généralisées auxquelles les femmes sont confrontées en ajoutant une prime pour l’égalité des genres au prix de base ; cette prime est versée directement aux productrices, qui peuvent en faire l’usage de leur choix.

Ce café a été décaféiné selon le procédé à la canne à sucre. Celui-ci consiste à extraire de l’acétate d’éthyle (EA) à partir d’esters fermentés naturellement. L’EA se lie aux acides chlorogéniques et agit comme un solvant pour éliminer la caféine présente. Le café est lavé à plusieurs reprises dans une solution d’EA et d’eau, jusqu’à ce que sa teneur en caféine passe sous le seuil certifié permettant de le considérer comme décaféiné. Les grains sont ensuite étuvés une nouvelle fois afin d’éliminer toute trace d’EA, puis séchés à l’air jusqu’à atteindre le taux d’humidité optimal.

TORRÉFACTION
Nous sommes ravis de torréfier ce café décaféiné traité par voie naturelle, qui regorge de potentiel aromatique. Comme le procédé de décaféination rend les grains plus friables, nous les avons torréfiés très lentement pour développer en douceur le corps et la sucrosité tout en préservant les arômes fruités. Torréfié pour les méthodes douces et l’espresso, ce café nous plaît pour sa riche douceur évoquant le nougat, ses notes de la célèbre liqueur de cerise portugaise Ginjinha et sa finale maltée et généreuse.

Pour découvrir des recettes de préparation, rendez-vous sur notre page BaseBrew : https://web.basebrew.app/olisipo-coffee