Timana Decaf

POCHODZENIE

Kolumbia, otoczona wybrzeżami Pacyfiku i Atlantyku, od dziesięcioleci inwestuje w przemysł kawowy, a duch innowacji przejawia się w pojawianiu się nowych odmian kawy i nowatorskich metod obróbki po zbiorach. Jako trzeci co do wielkości producent kawy na świecie, kraj ten produkuje około 11 milionów worków (po 70 kg) rocznie. Korzysta z wysokiego położenia upraw, dobrych opadów deszczu i wielu godzin słonecznych przez cały rok. Przez kraj z północy na południe przebiega potężne pasmo Andów, które rozdziela regiony uprawy kawy na trzy odnogi biegnące ku południu.

Ta kawa jest uprawiana w środkowo-zachodniej Kolumbii, na obszarze rozciągającym się od zachodniego pasma Kordyliery do Oceanu Spokojnego. W tym regionie kawę uprawiają głównie społeczności rdzenne. Obszar wyróżnia się wieloma cechami geograficznymi, między innymi płaskowyżem Popayan, licznymi rzekami oraz centralnym pasmem gór wulkanicznych. Żyzne, bogate w składniki odżywcze gleby i duża wysokość nad poziomem morza sprzyjają tu produkcji kawy wysokiej jakości.

Większość drobnych producentów ma bardzo małe plantacje i stosuje mieszane metody uprawy, by zdywersyfikować swoje dochody. Średni wiek plantatora kawy w Kolumbii wynosi 53 lata, dlatego w kraju pilnie podejmuje się działania, by zachęcić kolejne pokolenie do produkcji kawy.

PRODUCENT

Spółdzielnia kobiet ASMUCAFE to Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, organizacja zrzeszająca rolniczki i właścicielki ziemskie z El Tambo, gminy w departamencie Cauca. Jej misją jest poprawa jakości życia członkiń dzięki uprawie kawy oraz pozytywny wpływ na lokalną społeczność poprzez wspólną pracę i dzielenie się zasobami, wiedzą i wsparciem: „Naszą pracę wyznaczają takie wartości jak odpowiedzialność, uczciwość, zaangażowanie, szacunek i solidarność” – deklarują. Po zbiorach mieszanka odmian Castillo i Colombia poddawana jest podwójnej fermentacji. Najpierw owoce kawowca pozostają w zasobnikach przez czternaście godzin, następnie są depulpowane i umieszczane na kolejne dziesięć godzin w tradycyjnych, otwartych zbiornikach fermentacyjnych. Potem ziarna w pergaminie są dokładnie płukane i suszone przez 8–12 dni w suszarniach parabolicznych lub na słońcu.

Aby docenić i promować pracę kobiet uprawiających i produkujących kawę na całym świecie, powstał projekt Women Coffee Producers, wspierający stowarzyszenia kobiet zajmujących się produkcją kawy w różnych krajach. Program ma przeciwdziałać powszechnym nierównościom dochodowym, których doświadczają kobiety, poprzez dodanie premii za równość płci do ceny bazowej. Premia trafia bezpośrednio do producentek, które mogą przeznaczyć ją na dowolny cel.

Kawa została pozbawiona kofeiny metodą trzcinową. Polega ona na pozyskiwaniu octanu etylu (EA) z naturalnie występujących, sfermentowanych estrów. Związek ten wiąże się z kwasami chlorogenowymi i działa jak rozpuszczalnik, usuwając kofeinę. Kawa jest wielokrotnie płukana w roztworze EA i wody, aż zawartość kofeiny spadnie poniżej certyfikowanego progu dla kawy bezkofeinowej. Następnie ziarna są ponownie poddawane działaniu pary, by usunąć wszelkie pozostałości EA, po czym suszy się je do optymalnej wilgotności.

PALENIE
Z przyjemnością palimy tę kawę bezkofeinową, której naturalna obróbka pozwala wydobyć pełnię smaku. Ponieważ proces dekofeinizacji sprawia, że ziarna stają się bardziej kruche, palimy je bardzo powoli, by delikatnie zbudować body i słodycz, zachowując owocowe aromaty. To kawa palona omni, odpowiednia do przelewu i espresso. Uwielbiamy jej bogatą, nugatową słodycz, nuty słynnego portugalskiego likieru wiśniowego Ginjinha i wyrazisty, słodowy finisz.