Tiger

Harimau — Der Geist des Hochlandkaffees von Aceh

Im üppigen Hochland von Aceh im Norden Sumatras, wo sich dschungelbedeckte Berge unter einem Regenwald­dach erheben, wächst Kaffee im Einklang mit einer der außergewöhnlichsten Landschaften der Welt. Der Name „Harimau“ bedeutet auf Indonesisch Tiger. Dieser Kaffee verkörpert die Stärke, den Charakter und die wilde Schönheit seiner Herkunft.
Auf fruchtbaren Vulkanhängen, umgeben von uralten Wäldern, wird Harimau von Kleinbauern angebaut, deren Familienbetriebe durchschnittlich nur einen Hektar groß sind. Im Norden Sumatras ist Kaffee eng mit den lokalen Gemeinden verbunden. Frauen leisten einen wesentlichen Beitrag dazu, das Kaffeeerbe und die Produktion der Region zu bewahren.
Den einzigartigen Charakter von Harimau prägt Sumatras legendäre Wet-Hulled-Aufbereitung (Giling Basah). Diese Methode entstand als Antwort auf das feuchtwarme tropische Klima der Insel und die Notwendigkeit der Bauern, ihre Ernte schneller zu verkaufen.

Kaffeebauern ernten in der Regel die Kaffeekirschen und entfernen auf ihren Farmen oder zu Hause von Hand die rote Außenhaut und einen Teil des Fruchtfleischs (der Mucilage), sodass die Kaffeebohnen zum Vorschein kommen. Anschließend werden die Bohnen kurz getrocknet, bevor sie zu einem Kaffeemarkt, einem Aufkäufer oder einer Sammelstelle gebracht werden. Dort werden sie bei einem Feuchtigkeitsgehalt von üblicherweise 30–50 % und mit teilweise noch anhaftender Mucilage aufgekauft.

Danach wird der Kaffee zusammengeführt und geschält. Dabei wird die letzte Schutzschicht, das sogenannte Pergamenthäutchen, entfernt, während die Bohnen noch sehr feucht sind. So kann der Kaffee auf Trockenplätzen oder Planen deutlich schneller trocknen, selbst bei den regnerischen und bewölkten Bedingungen Sumatras.
Durch diese traditionelle Aufbereitung entsteht das unverwechselbare Profil, das Sumatra-Kaffee weltweit berühmt gemacht hat. Harimau zeigt einen kräftigen, vollmundigen Körper mit tiefer erdiger Süße, saftiger Säure, die an rote Pflaumen erinnert, komplexen Gewürznoten, die wir als rosa Pfeffer beschreiben, und einem weichen, lang anhaltenden Zuckerrohr-Finish — ein Ausdruck des Regenwalds, des Vulkanbodens und der Hingabe der Bauern, die jede Ernte pflegen.