Tiger

Harimau — L’esprit du café des hauts plateaux d’Aceh

Dans les hauts plateaux luxuriants d’Aceh, au nord de Sumatra, où les montagnes couvertes de jungle s’élèvent sous la canopée de la forêt tropicale, le café pousse en harmonie avec l’un des paysages les plus extraordinaires au monde. Baptisé « Harimau », qui signifie tigre en indonésien, ce café incarne la force, le caractère et la beauté sauvage de son terroir.
Cultivé sur des pentes volcaniques fertiles, entourées de forêts anciennes, Harimau est produit par de petits exploitants dont les fermes familiales s’étendent sur un hectare en moyenne. Dans le nord de Sumatra, le café est étroitement lié aux communautés locales, les femmes jouant un rôle essentiel dans la préservation du patrimoine caféier et de la production de la région.
Le caractère unique de Harimau vient du légendaire traitement Wet-Hulled de Sumatra (Giling Basah), une méthode née en réponse au climat tropical humide de l’île et à la nécessité, pour les agriculteurs, de vendre leur production plus rapidement.

Les producteurs de café récoltent généralement les cerises de café et retirent à la main, dans leurs fermes ou chez eux, la peau rouge et une partie du mucilage (la pulpe du fruit), afin d’exposer les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés brièvement avant d’être apportés au marché du café, à un collecteur ou à un point de collecte, où ils sont achetés avec un taux d’humidité généralement compris entre 30 et 50 %, et avec une partie du mucilage encore adhérente.

Le café est ensuite regroupé et décortiqué : la dernière couche protectrice, appelée parche, est retirée alors que les grains sont encore très humides. Cette pratique permet au café de sécher beaucoup plus rapidement sur des patios ou des bâches, même par temps pluvieux et nuageux à Sumatra.
Ce traitement traditionnel donne au café de Sumatra son profil inimitable, qui l’a rendu célèbre dans le monde entier. Harimau dévoile un corps riche et ample, une profonde douceur terreuse, une acidité juteuse qui rappelle la prune rouge, des notes épicées complexes que nous décrivons comme du poivre rose, et une finale douce et persistante de canne à sucre — une expression de la forêt tropicale, des sols volcaniques et du dévouement des producteurs qui prennent soin de chaque récolte.