Tiger

Harimau — Lo spirito del caffè degli altopiani di Aceh

Negli lussureggianti altopiani di Aceh, nel nord di Sumatra, dove montagne ricoperte di giungla si innalzano sotto la volta della foresta pluviale, il caffè cresce in armonia con uno dei paesaggi più straordinari al mondo. Il nome «Harimau», che in indonesiano significa tigre, rappresenta la forza, il carattere e la bellezza selvaggia della sua origine.
Coltivato sui fertili pendii vulcanici circondati da foreste secolari, Harimau è prodotto da piccoli coltivatori le cui aziende agricole a conduzione familiare hanno una superficie media di appena un ettaro. In tutto il nord di Sumatra, il caffè è profondamente legato alle comunità locali, e le donne svolgono un ruolo essenziale nel preservare il patrimonio e la produzione di caffè della regione.
Il carattere unico di Harimau nasce dal leggendario processo Wet-Hulled di Sumatra (Giling Basah), un metodo sviluppato in risposta al clima tropicale umido dell’isola e alla necessità dei coltivatori di vendere più rapidamente il loro prodotto.

In genere, i coltivatori raccolgono le ciliegie di caffè e rimuovono a mano la buccia rossa esterna e parte della mucillagine (la polpa del frutto), nelle loro aziende agricole o nelle loro case, portando alla luce i chicchi. I chicchi vengono poi essiccati per un breve periodo prima di essere portati a un mercato del caffè, a un intermediario o a un centro di raccolta, dove vengono acquistati con livelli di umidità che in genere variano dal 30 al 50% e con parte della mucillagine ancora aderente.

Il caffè viene quindi riunito e decorticato: lo strato protettivo finale, noto come pergamino, viene rimosso quando i chicchi sono ancora molto umidi. Questa pratica consente al caffè di essiccarsi molto più rapidamente su terrazze o teloni, anche nelle condizioni piovose e nuvolose di Sumatra.
Questo metodo tradizionale dà vita al profilo inconfondibile che ha reso famoso il caffè di Sumatra in tutto il mondo. Harimau si distingue per il corpo ricco e pieno, la profonda dolcezza terrosa, un’acidità succosa che ricorda le prugne rosse, note speziate complesse che descriviamo come pepe rosa e un finale morbido e persistente di canna da zucchero: un’espressione della foresta pluviale, del suolo vulcanico e della dedizione dei coltivatori che si prendono cura di ogni raccolto.