Tiger

Harimau — duch Acehskich kaw z wyżyn

Na bujnych wyżynach Acehu, w północnej części Sumatry, gdzie porośnięte dżunglą góry wznoszą się pod baldachimem lasu deszczowego, kawa rośnie w harmonii z jednym z najbardziej niezwykłych krajobrazów świata. Nazwa „Harimau” oznacza po indonezyjsku tygrysa. Kawa ta uosabia siłę, charakter i dzikie piękno miejsca, z którego pochodzi.
Harimau uprawia się na żyznych wulkanicznych zboczach otoczonych pradawnymi lasami. Zajmują się tym drobni rolnicy, których rodzinne gospodarstwa mają średnio zaledwie jeden hektar. W północnej Sumatrze kawa jest silnie związana z lokalnymi społecznościami, a kobiety odgrywają kluczową rolę w pielęgnowaniu kawowego dziedzictwa regionu i jego produkcji.
Wyjątkowy charakter Harimau bierze się z legendarnej sumatrzańskiej metody obróbki mokrej łuskanej (Giling Basah), stworzonej w odpowiedzi na wilgotny, tropikalny klimat wyspy i potrzebę szybszej sprzedaży kawy przez rolników.

Rolnicy zazwyczaj zbierają owoce kawowca i ręcznie usuwają na swoich farmach lub w domach czerwoną skórkę oraz część miąższu, odsłaniając znajdujące się w środku ziarna. Następnie ziarna suszy się przez krótki czas, zanim trafią na targ kawowy, do skupu lub punktu zbioru, gdzie są kupowane przy wilgotności wynoszącej zwykle 30–50%, z częściowo zachowanym miąższem.

Następnie kawę łączy się i łuska, czyli usuwa się ostatnią warstwę ochronną, zwaną pergaminem, gdy ziarna wciąż mają wysoką wilgotność. Dzięki temu kawa może znacznie szybciej wyschnąć na patio lub plandekach, nawet w deszczowych i pochmurnych warunkach Sumatry.
Ta tradycyjna metoda obróbki tworzy niepowtarzalny profil, dzięki któremu kawa sumatrzańska zyskała sławę na całym świecie. Harimau wyróżnia się bogatym, pełnym body, głęboką ziemistą słodyczą, soczystą kwasowością przywodzącą na myśl czerwone śliwki, złożonymi nutami przypraw, które opisujemy jako różowy pieprz, oraz gładkim, długo utrzymującym się posmakiem trzciny cukrowej — to wyraz lasu deszczowego, wulkanicznej gleby i zaangażowania rolników, którzy dbają o każdy zbiór.