Tiger

Harimau — spiritul cafelei de munte din Aceh

În ținuturile înalte și luxuriante din Aceh, în nordul insulei Sumatra, unde munții acoperiți de junglă se înalță sub coroana pădurii tropicale, cafeaua crește în armonie cu unul dintre cele mai extraordinare peisaje din lume. Numele „Harimau” înseamnă tigru în indoneziană și exprimă forța, caracterul și frumusețea sălbatică a locului de origine.
Cultivată pe versanți vulcanici fertili, înconjurați de păduri străvechi, cafeaua Harimau este îngrijită de mici producători, ale căror ferme de familie au în medie doar un hectar. În nordul insulei Sumatra, cafeaua este strâns legată de comunitățile locale, iar femeile joacă un rol esențial în păstrarea tradiției și producției de cafea din regiune.
Caracterul aparte al cafelei Harimau se datorează metodei Wet-Hulled (Giling Basah), emblematică pentru Sumatra — o metodă apărută ca răspuns la clima tropicală umedă a insulei și la nevoia producătorilor de a-și vinde mai repede recolta.

De obicei, producătorii culeg cireșele de cafea și îndepărtează manual pielița roșie și o parte din mucilagiu (pulpa fructului), chiar la fermă sau acasă, expunând boabele din interior. Boabele sunt apoi lăsate să se usuce pentru scurt timp, înainte de a fi duse la piața de cafea, la un colector sau la un punct de colectare, unde sunt cumpărate, de obicei, la un nivel de umiditate de 30–50%, cu o parte din mucilagiu încă rămasă pe ele.

Cafeaua este apoi amestecată și decorticată, adică stratul protector exterior, numit pergament, este îndepărtat în timp ce boabele sunt încă foarte umede. Astfel, cafeaua se poate usca mult mai repede pe terase sau prelate, chiar și în condițiile ploioase și înnorate din Sumatra.
Această metodă tradițională creează profilul inconfundabil care a făcut cafeaua din Sumatra renumită în întreaga lume. Harimau are un corp bogat și plin, cu o dulceață pământie intensă, aciditate suculentă, asemănătoare prunelor roșii, note complexe de condimente, pe care le descriem ca piper roz, și un postgust fin și persistent de trestie de zahăr — o expresie a pădurii tropicale, a solului vulcanic și a dedicării producătorilor care îngrijesc fiecare recoltă.